专题11 发酵工程-学易金卷：3年（2021-2023）高考1年模拟生物真题分项汇编（江苏专用）

专题11 发酵工程 年份 分值 题号 考查知识点 概念理解 素养体现 2021 5 14、18 微生物分离与应用、果酒果醋 概念3.1 获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础 生命观念：通过微生物培养基的配制学习，理解微生物生存必须具备一定的物质条件和环境； 科学思维：能用生物与环境相适应的观点，提出分离目标菌的思路； 科学探究：熟悉培养基的配制，掌握相关实验操作的要求；能够正确应用实验工具进行无菌操作，完成微生物数量的测定，能选择正确的工具进行相关的实验操作； 2022 5 3、16 微生物分离与应用、传统发酵技术 2023 5 7、16 微生物培养，发酵食品 单选题部分 1.（2021江苏高考•14）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（　　） A. 果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B. 果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 C. 果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D. 果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 2.（2022江苏高考•3）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（ ） A. 选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株 B. 在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源 C. 适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落 D. 可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌 3.（2023江苏高考•7）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（　　） A. 通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比 B. 通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大 C. 通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 D. 血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定 多选题部分 4.（2021江苏高考•18）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（ ） A. 将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率 B. 涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL C. 需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间 D. 挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析 5.（2022江苏高考•16） 在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（ ） A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃ 6. （2023江苏高考•16）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　） A. 糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B. 发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C. 醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况 D. 啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 非选择题 单选题部分 1.（盐城市2023届高三三模）下列有关发酵工程的叙述，错误的是（ ） A. 发酵生产是发酵工程的中心环节 B. 发酵液中氧含量可通过通气量和搅拌速度来调节 C. 为提升发酵进程和产品质量，所用菌种必需来源于诱变育种 D. 微生物生长曲线的对数期菌体在生产上常作为“种子” 2.（南京市2023届高三期初） 酵母是酿酒工业的灵魂。酿酒酵母缺乏编码淀粉水解酶的基因，不能直接利用淀粉生产酒精，而糖化酵母则可以分泌淀粉酶。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了如下图所示改良酵母菌种实验。下列相关叙述正确的是（　　） A. 过程①需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁 B. 过程②可利用PEG促进酵母原生质体融合 C. 过程③以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母 D. 以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的酵母的指标 3.（南京市2023届高三二模）下列有关微生物的培养与应用的叙述，错误的是（ ） A. 湿热灭菌后倒的平板和接种后的平板均需倒置 B. 将未接种的平板培养并观察有无菌落，以判断培养基灭菌是否合格 C. 同一稀释度下至少要涂布三个平板，待菌落数稳定后计数 D. 纤维素分解菌鉴定时，在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则能初步鉴定 4.（2023届南通市高三二模）下图是啤酒生产主发酵阶段工艺流程，相关叙