山东省济宁市金乡县职业中等专业学校2022-2023学年高一下学期期中《旅游餐饮》试题

山东省济宁市金乡县职业中等专业学校 一，志择想（每题2分，共30分） ()1,中餐室会的摆台，提作时左托盘，从 摆故智具 2022-2023学年度高一下学期期中 A主年做按时针方可数次用右下区主岗位按道时针方向依次用右于 C,主人位按时针方句紫次用右手R主人位按道时针方向依次用右手 《旅游餐饮》试题 ()2、中餐室会一度在室会开如前 左在摆好冷盘 45分计®10分钟C5分钟D.230分计 题号 三 四 五 总分 〔)3、国实中属货的悬挂按国际餐例，以 得分 A左为上，石为下B右为上左为下C,左右均可D应上下是型 ()4,发于宴会。下面爆种说法是销误的 人正式宴会通常要求张灯精彩以示辉檀 B,正式是会设有致国台 C国这活功夏在客会厂的正而洋列是壮博同国出 且.中餐宴会开始前必刘好场量在置 (15、套会棉如有宾客感刊不适，服务员能些敏法是错奖的 A.向客人南风，情B保面宾客所用仓物简待化险 C.向上板汇报 血冠紧为宾客买药，以给宾客及时里阿 〔)后、中餐奖公溪台用的三杯指的是 A木杆，黄酒杯，因西杆B.水杆，黄自西杆益酒和 C:中酒杯，餐香杆、蔻消杯 卫中消杯，复修酒杯，熟酒杆 〔)T、·花好月属”这个菜-顺用于 A内地野衰B,港视婚室 C,寿离 B以上均可 〔)8，一般的中餐宴金一桌理毫单 4人手一份B。一桌调份C,每桌一窄两价。D.一食大份 ()9。西餐宴会的常位安推自应迎香“ ”的原别， A高近低送B.中心第一C男左女 D女士优先 ()0.江餐家公限务前的体息室里务时刺一能为 左右： A、10分9B、20分钟C、3别分钟 D.一小时 ()1山，性置服务中，为客人上鱼前应先期好 A,红管的酒B,白鞋省著C、白兰地 D.香根 ()12、在西宴公中应在时间安律拉醇 A,上主菜首B.上的篷首C,有陶和时D.用过)眉后开的上品时 ()13,宴金后客人在休皂室饮阳叫和红兼时，休恩室里务员应向客人 、江成对厘务的意见、送上角包C、推特餐后酒和省有山、送上小毛电 ()1、下列有关餐饮部与其他门化务关系农述正确的有： A,餐黄富为首厅部是俱大型餐饮活功计刻以便客人查询 ®、餐出宽限据销傅密的底恩反债料定年度和格时的推饰t划和民销安持 C、采购影取据餐饮器的要求购新设各、新原料时令素。 D.工程密热功餐饮器将请员工正峰使H用机暑段备 ()5.高缝宽会中1密队桌配名里务项。 h.1-2.B.2-3 0.3-4 D、.1 二，判新想：（每题2分，其0分） 〔)1，中餐整会铺台布要求销好的台布中髓而朝上，从主人位推向主人位。 ()2、大装宴会中各桌主人位置与主桌主人绕置坚领目（并朝向司一方向。 ()3、中餐复公表单可以作为起念品让梦如宴会的客人便走。 （】4、为了保狂某合顶打的成功率，可以货及客人推刊打金 ()5、大到室会根据情足可预先斯倒自酒和收料 《)台、对于源餐的残疾客人，震务员应以最大的情心向他们规供距入黄的厘务， (】1、为了使使客人安心用餐，里务员可将就餐人的顶予带到餐厅外有玩夏 )8,在西餐客会服务中应感按朝先女百男。先真后主的顺序为客人位校让座 )9、当客人用完头结后应从客人左侧情盘。缘蛋时家连同头某刀。义一起教下。· (）10:在饭启餐厅常见的定员方法为按劳动敛率定员 三，名词解释（辉个3分，共12分） 1.国宽 2.实会厅布局设计 3.渔 4.目标帝结 四，商答题(21分) 1,餐厅发生火灾时同处1？《6分》 2如何4定餐厅员工的招得计：？(8分) 玉建立餐饮觅组织机构的原利有属纯？（了分） 五，论述圆(1T分) 试述中智这会竖养程停。