好吃的外婆菜炒芸豆 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

好吃的外婆菜炒芸豆 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解好吃的外婆菜炒芸豆的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习好吃的外婆菜炒芸豆的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 外婆菜 外婆菜又名万菜，是湖南湘西、广东五华等地区的一道家常菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。 菜品由来 这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。 菜品种类 外婆菜主要分为以下几类： 大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜） 白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜） 豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆） 另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。 菜品制作 食材原料 梅干菜200克、辣椒油1勺、蒜头5瓣、生抽15ml、 葱姜末适量、肉末100克、食用油适量 步骤1准备材料 步骤2锅中放油，油量要高于平常菜 步骤3下入葱姜末小火煸香 步骤4下去肉末炒散 步骤5加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀 步骤6加入盐翻炒至熟 步骤7最后加入蒜末炒匀即可 做法二 材料 主料：大头菜外婆菜 配料：红干椒、大蒜、生姜、香葱、植物油、食盐 步骤1倒入不少于300ml植物油 步骤2放入适量食盐 步骤3等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜 步骤4开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛 步骤5爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜 步骤6一直爆炒到熟即可出锅 步骤7炒好后非常香，非常辣，非常下饭 注意事项 A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3 B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代 C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求： ①米饭必须要硬一些，少放点水，切忌糊了 ②米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感 ③米饭最好选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香米最佳，而且米饭最好采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入外婆菜拌饭，这种味道才最好最正宗 做法三 材料 主料：外婆菜 五花肉 配料：老香干 青红椒 豆鼓 葱蒜 植物油 食盐 酱油等 步骤1倒油入锅，爆香蒜 豆鼓； 步骤