6.2双糖（课件）-中职《化学（医药卫生类）》同步教学（高教版）

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”是清代朱柏庐家教名著《朱子家训》中的名句，精辟地阐明了修身治家之道。教导人们即使是一点粥饭、半根丝线，都应节约不能浪费。粮食的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖。医学研究表明，人类每天摄取的热量主要来自糖类。今天，你吃“糖” 了吗？ 专题六 糖类 1. 认识糖类的结构，比较各类糖的结构和性质异同，知道其主要性质和生理功能，进一步形成结构决定性质、性质决定应 用的观念。 2. 了解β-吡喃葡萄糖结构中基团之间的位阻和稳定性，了解开链式葡萄糖、α-吡喃型葡萄糖和β-吡喃型葡萄糖三者结构和平衡关系，了解葡萄糖的三种结构中β-葡萄糖更占优势的原因，形成变化观念和平衡思想。 3. 描述糖类发生化学反应的现象，分析糖类的结构，发现糖类的性质和结构的联系，养成通过观察化学现象形成现象观察及规律认知的素养。 学习要求 专题六 糖类 4. 能针对糖类结构判断其化学性质并设计探究鉴别实验方案，开展探究实验，能根据假设问题确定探究目的，完成“糖类的性质”学生实验，进一步养成分析、推理和总结探究方法的应用能力。 5. 了解糖类的生理意义及在医药领域的重要用途，知道糖与生命活动的重要关系，建立职业意识，增强社会责任感。 学习要求 专题六 糖类 第一节 单糖 第二节 双糖 第三节 多糖 专题六 糖类 情境与问题 单糖环状结构中的苷羟基能够和另1个糖分子中的醇羟基（或苷羟基）发生脱水缩合反应生成糖苷。如果两个葡萄糖分子，一个用C1的α-苷羟基、另一个用C4的醇羟基形成糖苷，你能写出相应化学反应式吗？ 第二节 双糖 + 情境与问题 上述反应中，2分子葡萄糖通过α-1,4-葡萄糖苷键脱水后形成的产物称为麦芽糖。由2分子单糖分子脱水缩合而成的糖称为双糖，也称二糖，属低聚糖。重要的双糖有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，它们互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。 第二节 双糖 麦芽糖 麦芽糖是2分子葡萄糖通过α-1,4-葡萄糖苷键脱水后形成的。麦芽糖分子的哈沃斯式为： 一、双糖的结构和性质 （一）麦芽糖的结构和性质 麦芽糖 在麦芽糖分子中，还有一个自由的苷羟基。 自由的苷羟基 第二节 双糖 实验与探究 进行麦芽糖与托伦试剂、班氏试剂的反应，探究麦芽糖是否具有还原性。 探究任务 实验内容 现象 麦芽糖和托伦试剂反应 麦芽糖和班氏试剂反应 一、双糖的结构和性质 （一）麦芽糖的结构和性质 第二节 双糖 麦芽糖具有还原性，是还原性糖。 麦芽糖分子中存在自由的苷羟基，所以，麦芽糖属于还原性糖，能被托伦试剂、费林试剂和班氏试剂等碱性弱氧化剂氧化。 麦芽糖在酸或酶的作用下水解，得到2分子葡萄糖。 麦芽糖 酸或酶 水解 2分子葡萄糖 一、双糖的结构和性质 （一）麦芽糖的结构和性质 第二节 双糖 第二节 双糖 一、双糖的结构和性质 （二）蔗糖的结构和性质  ‒ 果糖  ‒ 葡萄糖 蔗糖由一分子 葡萄糖的苷羟基和另一分子 果糖的苷羟基脱水缩合而成，分子中没有自由苷羟基。 改写 脱水 成苷 蔗糖分子中，α-葡萄糖和β-呋喃果糖的苷羟基均已用于形成苷键，因此蔗糖分子中没有自由的苷羟基，蔗糖属于非还原性糖，不能被托伦试剂、费林试剂和班氏试剂等碱性弱氧化剂氧化。蔗糖在酸或酶的作用下水解得到1分子葡萄糖和1分子果糖。 第二节 双糖 一、双糖的结构和性质 （二）蔗糖的结构和性质 蔗糖 酸或酶 水解 1分子葡萄糖+1分子果糖 第二节 双糖 一、双糖的结构和性质 （三）乳糖的结构和性质 乳糖是β-半乳糖C1的苷羟基和葡萄糖C4的醇羟基脱水，形 成的β-1,4-半乳糖苷。半乳糖的开链式结构和乳糖分子的哈沃 斯式为： 半乳糖 乳糖 自由的苷羟基 第二节 双糖 一、双糖的结构和性质 （三）乳糖的结构和性质 在乳糖分子中，还有一个自由的苷羟基，乳糖属于还原性糖。 乳糖在酸或酶的作用下水解得到1分子葡萄糖和1分子半乳糖。 乳糖 酸或酶 水解 1分子葡萄糖+1分子半乳糖 第二节 双糖 二、双糖在医药领域的应用 （一）麦芽糖 麦芽糖主要存在于麦芽中，饴糖就是麦芽糖的粗制品，麦芽糖甜味不如蔗糖。自然界中游离的麦芽糖不多，一般是由淀粉水解得到的。麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的中间产物。麦芽糖浆可直接服用，能