6.3多糖（课件）-中职《化学（医药卫生类）》同步教学（高教版）

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”是清代朱柏庐家教名著《朱子家训》中的名句，精辟地阐明了修身治家之道。教导人们即使是一点粥饭、半根丝线，都应节约不能浪费。粮食的主要成分是淀粉，淀粉属于多糖。医学研究表明，人类每天摄取的热量主要来自糖类。今天，你吃“糖” 了吗？ 专题六 糖类 1. 认识糖类的结构，比较各类糖的结构和性质异同，知道其主要性质和生理功能，进一步形成结构决定性质、性质决定应 用的观念。 2. 了解β-吡喃葡萄糖结构中基团之间的位阻和稳定性，了解开链式葡萄糖、α-吡喃型葡萄糖和β-吡喃型葡萄糖三者结构和平衡关系，了解葡萄糖的三种结构中β-葡萄糖更占优势的原因，形成变化观念和平衡思想。 3. 描述糖类发生化学反应的现象，分析糖类的结构，发现糖类的性质和结构的联系，养成通过观察化学现象形成现象观察及规律认知的素养。 学习要求 专题六 糖类 4. 能针对糖类结构判断其化学性质并设计探究鉴别实验方案，开展探究实验，能根据假设问题确定探究目的，完成“糖类的性质”学生实验，进一步养成分析、推理和总结探究方法的应用能力。 5. 了解糖类的生理意义及在医药领域的重要用途，知道糖与生命活动的重要关系，建立职业意识，增强社会责任感。 学习要求 专题六 糖类 第一节 单糖 第二节 双糖 第三节 多糖 专题六 糖类 情境与问题 牛、羊、马等食草动物以草为生。纤维素为食草动物提供了生长所需的能量。但是人类主要以大米、面粉等富含淀粉的食物作为能量的来源。食草动物和人类分别从纤维素和淀粉中获取了什么营养物质？纤维素和淀粉的最终水解产物分别是什么？ 第三节 多糖 淀粉和纤维素都属于多糖，它们在酸或酶的作用下可以水解，最终生成的都是葡萄糖。 多糖是由许多单糖分子通过苷键连接而成的高分子化合物。在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。由于单糖在缩合过程中失去大部分苷羟基，所以多糖的性质与单糖有很大差异，无甜味，大多难溶于水，均为非还原性糖。重要的多糖包括淀粉、纤维素和糖原。 第三节 多糖 在基础模块中，我们学到淀粉是葡萄糖脱水缩合的产物，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。 第三节 多糖 一、淀粉 淀粉用热水处理后，得到的可溶解部分为直链淀粉，不溶而膨胀的部分为支链淀粉。 直链淀粉 支链淀粉 直链淀粉分子一般是由数百到数千个葡萄糖单位，通过α-1,4-苷键连接而成的链状分子，链状分子弯曲盘绕呈螺旋状。 支链淀粉分子一般是由数千到数万个葡萄糖单位，通过α-1,4-苷键结合形成直链状分子，通过α-1, 6-苷键引出支链。在支链淀粉分子中，每隔20～25个葡萄糖单位就出现1个分支。 第三节 多糖 一、淀粉 支链淀粉的分子结构 支链淀粉结构示意图 第三节 多糖 一、淀粉 直链淀粉的分子结构 直链淀粉螺旋结构示意图 直链淀粉能溶于热水，可称为溶性淀粉。支链淀粉难溶于热水，在热水中膨胀呈糊状，可称为胶淀粉。 直链淀粉遇碘显蓝色，可用于淀粉或碘的鉴别。淀粉在酸或酶的催化下加热水解。 第三节 多糖 一、淀粉 淀粉在酸或酶的催化下加热水解，水解过程中经过糊精和麦芽糖等中间产物，最终得到葡萄糖： 淀粉 → 紫糊精 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 遇碘所 显颜色： 蓝色 蓝紫色 红色 不显色 不显色 不显色 第三节 多糖 一、淀粉 淀粉的应用广泛，是人体基本营养物质，也是制药原料。 在基础模块中，我们学到纤维素也是葡萄糖脱水缩合的产物，纤维素水解的最终产物也是葡萄糖。那么在结构上，纤维素和淀粉的区别在哪里？纤维素分子结构中的葡萄糖通过β-1,4-苷键连接成直链，一般无支链。分子链之间形成束状，几个纤维束又像麻绳一样拧在一起呈绳索状 第三节 多糖 二、纤维素 纤维素绳索状结构示意图 第三节 多糖 交流与讨论 生活中所说的“糖”和化学上所说的“糖”含义相同吗？米饭通过咀嚼后，人会感到甜，你能分析其原因吗？ 二、纤维素 糖原的分子结构和支链淀粉相似，也是由葡萄糖通过α-1,4-苷键和α-1,6-苷键结合而成，但分子中包含的葡萄糖单元更多，分子中的支链更多更稠密，每隔8～10个葡萄糖单位就出现一个α-1,6-苷键，呈分支状。糖原是 白色无定形粉末，可溶于水形成透明胶体 溶液，遇碘显红棕色，水解的最终产物也