5.2类脂（课件）-中职《化学（医药卫生类）》同步教学（高教版）

“教你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这是元末明初戏曲家杨景贤《刘行首》杂剧中的诗句。诗句中提到的“油”是与每个人都息息相关的生活必需品，既指菜油、豆油等植物类食用油，也包括羊油、牛油等动物类油脂。化学上，植物油和动物油都属于脂类。脂类是一类具有特定结构的物质的总称，它是生命活动的三大营养物质之一。 专题五 脂类 1.  认识酯的组成和结构，了解油脂、类脂和甾醇的结构特点。强化结构决定性质的思维模式的养成。 2.  认识油脂中高级脂肪酸的组成特点及营养价值，认识油脂和磷脂的组成差异和生理意义，了解不同甾族化合物的生理功能，建立营养价值和生理功能的变化源于物质结构改变的观念。 3.  认识油脂的理化性质，描述油脂熔点和组成油脂的高级脂肪酸的关系，描述酸败与贮存条件的关系，发现现象隐藏的本质，形成现象观察及规律认知的素养。 学习要求 专题五 脂类 4.  通过油脂皂化性质的探究实验，能对问题的解决提出可能的假设，根据假设设计实验方案，增强开展实验探究的能力，进一步树立创新意识。 5.  知道油脂、磷脂、甾族化合物在人体组织和医学检验中的重要意义，并用已学知识宣传健康理念、服务社会。 学习要求 专题五 脂类 情境与问题 大豆磷脂（图T5-2-1）是从大豆中提取的物质，不但营养丰富，还能延缓衰老、预防心脑血管疾病。对大豆磷脂的营养成分分析发现，大豆磷脂中含有丰富的“磷脂”，包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等一系列磷脂类化合物。你知道这些物质为什么称为“磷脂”？“磷脂”和“类脂”有什么关系吗？ 第二节 类脂 在生物体的组成成分中，除油脂外，还含有一类结构、性质类似于油脂的化合物，通常被称为类脂，类脂包括磷脂和甾族化合物等。 油脂和类脂统称脂类，它们是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，也是人体能量的主要来源。 脂类 油脂 类脂 磷脂 甾族化合物 第二节 类脂 磷脂广泛分布于人和动物的脑、神经组织中，存在于绝大多数细胞膜中。植物的种子、胚芽及蛋黄中都富含磷脂。 神经组织 胚芽 蛋黄 一、磷脂 第二节 类脂 一、磷脂 磷脂结构通式及结构示意式为： 第二节 类脂 磷脂完全水解可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和含氮有机碱。根据含氮有机碱的不同，磷脂可分为多种，常见的磷脂有卵磷脂（磷脂酰胆碱）和脑磷脂（磷脂酰胆胺）。卵磷脂与脑磷脂分子结构中的含氮有机碱来源不同，分别是胆碱和胆胺。 [HOCH2CH2N(CH3)3]+OH－ HOCH2CH2NH2 一、磷脂 胆碱 胆胺 第二节 类脂 二、磷脂在医药领域的应用 1.卵磷脂 卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱。 第二节 类脂 卵磷脂的结构通式及结构示意式为： 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆碱 结构示意式 胆碱部分 结构通式 C H 2 O C H O C H 2 O C C P R 1 O O R 2 O O C H 2 C H 2 N + ( C H 3 ) 3 O H - O H 二、磷脂在医药领域的应用 1.卵磷脂 第二节 类脂 卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。 二、磷脂在医药领域的应用 1.卵磷脂 第二节 类脂 人体所需的外源性胆碱主要是由卵磷脂提供。其在体内可以起到降低胆固醇水平，保护肝脏，改善记忆力，加强免疫力的作用。近年来，人们还证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。 蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在自然界中存在形式多样，含量丰富，建议大家尽量摄取种类丰富的食物以补充卵磷脂。 拓展延伸 拓展延伸——卵磷脂的营养价值 二、磷脂在医药领域的应用 第二节 类脂 脑磷脂的结构通式及结构示意式为： 结构示意式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆胺 结构通式 胆胺部分 C H 2 O C H O C H 2 O C C P R 1 O O R 2 O O C H 2 C H 2 N H 2 O H 二、磷脂在医药领域的应用 2.脑磷脂 第二节 类脂 脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用作抗氧剂。脑磷脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就是由脑磷脂和蛋白质组成的。 血小