肉到底要不要洗？课件--2023-2024学年高二上学期食品安全教育主题班会

主 题 教 育 班 会 肉到底要不要洗？ 肉是我们餐桌上常见的食物 每次在市场上买回来后 我们都坚持冲洗干净再烹饪 “生肉不能直接冲洗”的话题 曾引起讨论 那肉到底要不要洗？ 冷知识：生肉不能直接冲洗！ 很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。 但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，冲洗过程中溅起的水花，还可能给厨房造成污染。 一旦我们食用了这些被污染的器具，就会造成交叉感染。 那么，买回家的肉就不用洗了吗？ 其实，如果我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。 所以买回家的生肉，正规包装的，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。 所有肉都不用洗了吗？ 不过，在一些小摊贩卖的肉类，由于环境不够卫生、处理不够干净，是需要适当清洗的，但是不要在水龙头下冲洗。如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗： A 　01 正确步骤进行清洗： ①选一个固定的盆，在盆中加水浸泡清洗。 ②洗干净后，用厨房纸巾蘸干。 ③用肥皂和清水清洗手部20秒，不要用没洗过的手接触其他食品。 清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。 另外，清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂清洗干净。 A 　02 警惕猪链球菌病 案例警示 2020年8月，广西一位55岁的女子，剁猪骨时划伤手指，几日后高烧不退，经过检查，该女子得了猪链球菌脑膜炎。 如何预防感染猪链球菌病 其中最重要的一点是，料理猪肉请戴手套！特别是猪骨头质地坚硬，不佩戴手套可能划伤手部。 如果手上本身有伤口、倒刺，接触猪肉不仅有感染猪链球菌的风险，也容易感染其他细菌导致伤口发炎、不愈合等症状。 如何预防感染猪链球菌病 同时，不买来源不明的猪肉。 来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况，不建议购买这种猪肉。 感 谢 观 看 $$