山东省济宁市金乡县职业中等专业学校2022-2023学年高二下学期期中《餐饮服务与管理》试题

山东省济宁市金乡县职业中等专业学校 一，单项达择题（每小圈2分，共30分） 《)1.我围岸等领店的餐欲收人的山饭店总收入白 2022-2023学年度高二下学期期中 A.1/2 B1/3 c.1/a 1/6 餐斤在社区的或治、经济、文化桥清中扮润着重装的角色 《餐饮服务与管理》试题 A高档 B中首 C.低档 D.羽替 《)3.中国快餐业伯年蜡长率达 以上。 题号 三 四：五 总分 人5 B10 C.10 D20 得分 《)4,饮销售收入主要以■ 结寒为主。 A现金 B支别 C,信用卡 且整单 ),中小经饭的客房送餐相常设置于 A.客房部 B中厅 C.南可厅 D特式餐厅 )6,程欲里务的 是拾智试产品的生产、明售，清费几手峰海进行。 A,无居性 長一次性 C.直接件 D差异性 )7 托登主要用于对客服务 托致主要用干下递远军单和信件等 A.中方，小图B大到，圆 C大周，小周D中方，中割 )。几种物晶功时装感，夜适 A,贤重将品放在盘的里特 且.重物、高物度在外档 C,轻物低物故在盘的里替 D,重物，高物成在里档 )9. 近常故置在装作盘减餐登上，特点是传统，简洁粗鞋敛 L杯花 B型花 .环花 业.餐申花 《)0,行横放餐具时，是求骨绿间距相等，离桌边 ,使售费桌边 A.1e I.5cm B.1en.Io C.I.5mn.1en D.1.5cm 1.5c 《)、字酒的最仕用温度为 ℃，白智药清的量性饮用部度为 ℃，覆 衡汽事的最饮用温度为 A488-12,8-12 B.48.1一8,812 C8-108-12,6-8 .8-12.4-8.8-12 《)12、香抗清开断第首先提前冰镇。并将瓶对原到约 A,20 B.30 C.0 D60 《)13,中馨派送第看应从主宾 透上，依次技 方向绕台进行， A右何，颗时针及左侧，果时针C左偶，逆对街D.右属，迎时针 14, 主功问候客人非为客人是校让华，运上小百巾，并按滑要开茶 A度宾员 B植台酸务员C传毫员 D.餐厅疏 )16. 是最基本的餐巾折花手法，几学所有所花都会用到。 A.折叠 B推折 C卷 D.程 二，判断道(：小通2分，共0分) 《1,饮务的好坏，接影明了智食的经济效 冫2，餐饮里务中，后台服务是节台服务的装程 》3,餐饮里务阔量的现备有机于高素调的员工。 》4、展从是下级对上级的应尽责任。 》5、杯花可以提前折叠放好，日m核中西餐厅广泛使用 》6,餐巾推折树夜年前推。不能白后是新，一履庞从一边向另一边推折。 第1实北2页 《)了、餐厅线宴会意用程花域怀花时，为了表现礼场规格，种炎运多鸡好。 )多、中餐上京冷荣老到剩13一12时上热第。 ()马，客人开茶时，不能直接用手取茶叫桂靠壶里枚。应用城子按茶危故茶。往意茶量 和卫生。 )10、在中餐厅，毫找好因，传落员表迅零将菜传送其程打并摆放到餐桌上 三、名闻解释（树个3分，共12分） 1。餐饮凰务 2.主通餐厅 玉官将菜 4、传桌常 国。箭答题（其10分》 【,中餐上鉴的夏领军？(7分】 2、简膏中餐早餐履务序。(3分) 3,同答指用卡结底程序，（常分） 五、论述烟(1等分) 中餐午烧餐限务中理病的注意事项有围：些？ 第2真北2页