味道鲜美的海鲜疙瘩汤 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

味道鲜美的海鲜疙瘩汤 劳动创造美好生活！ 教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解味道鲜美的海鲜疙瘩汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习味道鲜美的海鲜疙瘩汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 面粉 面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 面粉 面粉具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的功效。 1、养心益肾：面粉味甘，归心、脾、肾经，甘有滋补的作用，具有养心益肾的作用，能改善心烦不寐、失眠、多梦、腰膝酸软、腰腿痛等症。 2、健脾养胃：面粉中含有维生素、膳食纤维及铁、锌、钾、磷等矿物质，能促进食物消化，增进食欲，具有健胃消食的作用，能改善消化不良、食欲不振等症。 3、润肠通便：面粉中的纤维素、膳食纤维可以促进胃肠蠕动，能润滑肠道，缩短粪便在肠道内的存留时间，具有润肠通便的作用，适合便秘患者食用。 蛤蜊 蛤蜊肉 蛤蜊肉，中药名。为帘蛤科动物文蛤Meretrix meretrix Linnaeus等的肉。分布于我国沿海等地。具有润燥止渴，软坚消肿之功效。常用于消渴，肺结核，阴虚盗汗，瘿瘤，瘰疬。 蛤蜊含有蛋白质、钙元素以及磷元素、铁元素、铁元素、维生素以及硫磺氨核黄素等，它本身的一些维生素和矿物质成分比较全面。由于蛤蜊中的这些成分比较充足，可以预防比如脚气病、神经性皮炎、口腔溃疡、夜盲症，由于其含有丰富的维生素A和维生素B族，尤其有丰富的蛋白质，非常适合一些比如恢复期需要补虚的人群。同时由于蛤蜊中含有的这些有益成分，它能够抑制胆固醇在肝脏的合成和加速胆固醇的独特作用，从使胆固醇下降，对于有一些高血脂的患者，它能够起到一些降低血脂的功效。 鲍鱼 鲍鱼 鲍属，是鲍科贝类的一种，通常总称为鲍或鲍鱼。鲍属壳形成耳状，大而坚厚，螺层有三层，螺旋部只留有痕迹，占全壳极少部分，体螺层突出；壳表面有螺纹，侧边有九个小孔，故又称“九孔螺”。 鲍鱼 主要价值 药用价值 鲍属外表具有一个不对称的螺旋形外壳，中医称为石决明 。 经济价值 鲍属动物的足部肌肉营养丰富，鲜美可口，是海味中的珍品。鲍螺是蛋白质、碘、铁、镁、硒、维生素E、欧米茄3的重要来源，而且饱和脂肪含量低。鲍螺也不含反式脂肪。 虾仁 虾仁 虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 虾仁 营养分析 1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。 2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物； 色拉油 色拉油 色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。 主要功效 色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。 色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管