营养好喝的石橄榄炖鸭肉 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

营养好喝的石橄榄炖鸭肉 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解石橄榄炖鸭肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习石橄榄炖鸭肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 石橄榄 石橄榄 (Pholidota chinensis Lindl.) , 别名石仙桃, 为兰科石仙桃属多年生附生草本植物。石橄榄根茎短粗, 以假鳞茎或全草入药, 野生全年可采;味甘、淡、凉;具有养阴、清肺、止咳化痰等功效。是一年四季生长在深山林荫岩石壁上或者附生在多年老树的附生草本植物，分布我国东南部至福建和浙江南部。 功能与主治 石仙桃味甘、微苦, 性凉, 归肺、肾经。具有养阴, 清肺, 利湿, 消瘀功能。用于眩晕, 头痛, 咳嗽, 吐血, 梦遗, 痢疾, 白带, 疳积。对于石仙桃的功能与主治, 文献记载较多。“治内伤, 化痰止咳。” (《生草药性备要》) ;“清肺郁热, 养肺阴, 化痰止咳。治内伤咳嗽, 小儿热积。” (《广东中药》II) 。 治肺热咳嗽, 小便不利, 湿热浮肿, 小儿疳积 (《广西中草药》) ;“治内伤吐血;治哮喘咳嗽;治心气痛;治风湿骨痛;治赤白痢、风火牙痛。” (岭南草药录) ;用石仙桃的鲜品或干品煎汤内服, 可治肺结核咳血, 慢性咳嗽, 胃肠炎、慢性胃炎, 跌打损伤 (广州部队《常用中草药手册》) ;治咳嗽、咽喉肿痛, 外用治外伤出血 (《文山中草药》) 。 治胃及十二指肠 (《湖南药物志》) ;治热痹、腰酸痛、热淋、风火牙痛、虚火喉痛 (《福建中草药》) ;慢性骨髓炎 (《全展选编外科》) 。 鸭肉 原料介绍 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。 营养分析 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 相关人群 一般人群均可食用。 1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 制作指导 1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效 6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食