课时检测33 传统发酵技术与发酵工程及应用（Word练习）-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（新教材版Ⅰ 新高考）

1/6 色学科网书城▣ 品牌书店，知名教辅·正版资源 b2XXk.c0m● 您身边的互联网+教辅专家 课时检测传统发酵技术与发酵工程及应用 一、选择题 1.随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的设计 成功，发酵工程逐步形成。下列有关叙述错误的是() A,性状优良的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 C.在发酵过程中，环境条件不仅会影响微生物的生长和繁殖，而且会影响微生物代谢 物的形成 D.发酵产品可以是微生物细胞本身，也可以是代谢物 解析：选B发酵工程与传统发酵技术都是利用微生物进行发酵，区别在于发酵工程中 所用的荫种大多是单一菌种。 2.(223:安庆开学考试)钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿旷物质元素，其 钙元素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶，花、仁、根能制作中药，果实 可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是() A.利用酵母南进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18~30℃ B.在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 C,制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌 D.钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 解析：选D果醋发酵利用的南种是醋酸菌，果酒发酵的菌种才是酵母菌，A错误：酵 母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，但需要根据发酵进程适时拧松 瓶盖放气，B错误：制作果酒时，原科钙果果汁不需要进行灭菌，否则会杀死附着在果皮上 的野生酵母菌，C错误：钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的，D 正确。 3.红酸汤是某些地区人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和 辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是() 选择原料→洗净擦干→装坛→密封发醒→成品 A。红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C.装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖 D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 解析：选B红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误：装坛时不装满的 目的是防止发酵后液体外溢，C错误：如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。 4.奶酯是人类古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中 ·独家授权侵权必究· 2/6 多学科网书城四 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 凝乳是指凝固的牛奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶 的物质也可以将牛奶凝固成凝乳利于消化。下列有关叙述错误的是( 牛奶 乳酸 形成 加热、 盐渍 成熟 发酵凝乳 压缩 硬化 A,为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理 B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固 C,加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存 D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收 解析：选A对于牛奶这些不耐高温的液体，应使用巴氏消毒法，不仅可以杀死牛奶中 的绝大多数微生物，还可以使牛奶的营养成分基本不被破坏，A错误：由题干信息可知，酸 性物质和凝乳酶都可以使牛奶凝因形成凝乳，而图中经过了乳酸发酵，牛奶形成了凝乳，B 正确：加热压缩过程可去除凝乳中多余的水分，使奶酪的硬度加大，不利于微生物生长，有 利于储存，C正确：奶酪制作经过了微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解或变性处理，有利于 蛋白质的消化和吸收，D正确。 5.现代发酵工程常常利用计算机系统对发酵过程中的各种指标进行监测和控制，关于 发酵过程中发酵条件的描述，不正确的是() A.发酵过程中，由于微生物代谢产生的热量和叶轮搅拌产生的热量达到一定的数值时， 可以通过温度传感器和控制装置感受并控制冷水从进水口进入 B.冷水从发酵罐的下方进入从上方流出的目的是使冷却更充分 C.在发酵过程中可能需要通过营养物质加入口加入酸或碱来调节发酵液的pH D.培养液要一次性全部加入，在发酵过程中不能重新加入 解析：选D发酵过程中由于微生物代谢产生的热量和叶轮搅拌产生的热量，培养液的 温度会升高，仅仅靠发酵罐壁散热是不能满足的，因此，通过发酵罐上的温度传感器和控制 装置感受并控制冷水的进入来散热，A正确：冷水从下方进入上方流出能使冷水带走大量的 热量，从而可以使发酵罐冷却更充分，B正确：在发酵前，培养液的H可以用缓冲液进行 调节，在发酵过程中，代谢物的积累使H发生改变可以通过加入酸或碱来调节，C正确： 在发酵过程中，要及时检测培养液中缀生物的数量和营养物质的浓度，及时添加必备的营养 成分