备课素材：教材中蛋白质应用-2023-2024学年高一上学期生物人教版必修1

教材中蛋白质应用 1.氨基酸应用 (1)从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝 合线：手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收， 从而避免拆线的痛苦。这种缝合线可以被人体组织吸收是因为胶 原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。(P28“问题探讨”、 P29“教材正文”改编) (2)组成人体细胞的氨基酸中的必需氨基酸是指人体细胞不能 合成的，必须丛外界环境中直接获取的氨基酸。另外13种氨基 酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。(P30“与社会 的联系”改编) (3)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请 分析原因：赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中 摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉 米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。(P30“与社会的联系” 改编) (4)在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注 重其中必需氨基酸的种类和含量。这是因为必需氨基酸是人体细 胞不能合成的氨基酸，必须丛食物中获得。(P32“拓展应用T3” 改编) (5)1969年，人们在坠落于澳大利亚启逊镇的陨石中发现了氨 基酸，这些氨基酸不是来自地球。由此推测宇宙中很可能还存在 与地球生物类似的生命形式。理由是：氨基酸是组成蛋白质的基 本单位，而蛋白质又是生命活动的主要承担者。(P38“非选择 题T4”改编) 2.蛋白质结构应用 (1)如果用21个不同的字母分别代表21种氨基酸，由10个氨 基酸组成的长链，可以写出2110条互不相同的长链。由此分析， 若有n种氨基酸形成一个三肽，则形成三肽的种类有n3种；若n 种氨基酸形成一个m肽，则形成的多肽种类为nm种；若有n种氨 基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类 为n×(n一1)×(n一2)种；若有n种氨基酸形成一个n肽，且每 种氨基酸只有一个，则形成n肽的种类：n×(n一1)×(n一2)× ×1=n!种。(P31“思考·讨论T3”改编) (2)多肽和蛋白质的区别是：在核糖体上合成的是多肽，没有 明显的空间结构，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间 结构和特定功能的蛋白质。(P31“图2-12”改编) (3)从氨基酸到蛋白质的结构层次为：氨基酸脱水缩合形成二 肽、三肽…多肽：一条肽链按照一定形态，折叠盘曲构成空间 结构，多条肽链构成更为复杂的空间结构。(P31“思考·讨论T1” 改编) (4)由许多氨基酸缩合而成的肽链，经过盘曲折叠才能形成具 有一定空间结构的蛋白质。蛋白质结构多样性的原因是组成蛋白 质的氨基酸种类和数量不同，组成蛋白质的氨基酸排列顺序不 同，肽链的盘曲折叠方式不同。(P38“选择题T7”改编) (5)头发和肌肉的主要成分均为蛋白质，但功能相差极大，仅 从氨基酸角度分析，原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和 排列顺序不同。(P38“选择题T7”改编) (6)人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但红细胞 主要承担运输氧的作用，心肌细胞承担心脏律动作用，从蛋白质 结构的角度分析这两种细胞功能不同的主要原因是：蛋白质的结 构由氨基酸种类、数目和排列顺序、多肽链折叠或盘曲形成的空 间结构决定的。人的红细胞承担运输氧的作用，血红蛋白的结构 适于运输氧：而心肌细胞主要是承担心脏律动作用，心肌蛋白的 结构适于律动。(P38“非选择题T2”改编) (7)进入人体消化道的蛋白质食物，要经过胃蛋白酶，胰蛋白 酶、肠肽酶等多种水解酶的作用才能分解为氨基酸，这些氨基酸 进入人体细胞后，一部分要脱水缩合形成二肽，三肽…多肽， 由多肽链构成人体蛋白质；一部分分解氧化，放出能量。人体蛋 白质与食物中的蛋白质不一样，人体蛋白质具有完成人体生命活 动的结构和功能。其实，每一种蛋白质分子都有与它所承担功能 相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改 变，就可能会影响其功能。(P31“思考·讨论T2”、“教材正 文”改编) (8)民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目， 喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作Ⅱ 评价。食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞 可以吸收的小分子物质，原有的食物形态不存在了，这些小分子 都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的 功能。(P32“拓展应用T1”改编) (9)某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基 本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。构成一个脑啡 肽的氨基酸数目是5：有4种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成 的水分子数目是4；共形成了4个肽键，肽键是连接两个氨基酸 分子的化学键，该化学健位于一C0一NH一中C、N原子之间。据 此分析，n个氨基酸形成m条肽链时共脱去m个水分子，每个 水分子都是在一个氨基酸分子