12.1人类重要的营养物质课件---2022-2023学年九年级化学人教版下册

人类重要的营养物质 1 1、六大基本营养素 2、蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 3、合理安排饮食的重要性 目录 2 一、食物中的营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 3 二、蛋白质 1、蛋白质： 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 4 二、蛋白质 2、蛋白质的分布： 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物种子（如大豆、花生）里也含有丰富的蛋白质。（肉，蛋，奶，豆） 含有丰富蛋白质的食物 5 二、蛋白质 3、蛋白质的代谢： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 与水反应 摄入 氧化，放出能量 重新组成 6 二、蛋白质 4、蛋白质的功能： （1）血红蛋白——气体运输的载体 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红蛋白分子链 血红蛋白 7 二、蛋白质 血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 人为什么会发生煤气中毒呢？ 想一想 8 二、蛋白质 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 真实事件 抽烟的危害？ 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 9 二、蛋白质 4、蛋白质的功能： （2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性) 酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应 10 二、蛋白质 5、蛋白质的变性： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、BaCl2等。 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 11 二、蛋白质 5、蛋白质的变性： 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 12 二、蛋白质 5、蛋白质的变性： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变性，对人体造成危害。 13 针对练习 构成人体细胞的基本物质是（ ） 　　 A．蛋白质 　　B．维生素 　　 C．无机物 　　D．水 14 针对练习 下列关于蛋白质的说法中,错误的是 (　　) A.蛋白质是构成细胞的基本物质 B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸 C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合 D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应 15 二、蛋白质 作用 构成 种类 食物 来源 瘦肉类食品和大豆、花生等 1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物 如血红蛋白、酶…… 知识小结 16 三、糖类 绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中， 由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物 17 三、糖类 1、糖类的功能： ①构成机体的物质 ②糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要供能物质。人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类 18 三、糖类 2、常见的糖类： （1）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。 （C6H10O5）n + H2O nC6H12O6 淀粉酶 19 三、糖类 2、常见的糖类： 淀粉等食用糖类在人