中职化学 第四章-维生素 课件

第一章 第四章 维生素 重点难点 了解 掌握 维生素的概念； 各维生素的活性形式及缺乏症； 维生素与健康 第一节 维生素的分类与特点 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素与健康 维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子有机物质。（维他命） 什么是维生素? 维生素可促进生长 维护正常的生育功能 促进整体的健康、活力、长寿 充足的维生素可促进营养素和热量的利用 维持正常的消化吸收功能与食欲 维持心智健康 抵抗疾病 作为辅酶或辅基 维生素的功能? 第一节 维生素的分类与特点 第一节 生物化学与分子生物学（第9版） 一、维生素的分类与命名 1. 脂溶性维生素：A、D、E、K 2. 水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素）、C 可记忆为“4脂，8B加1C” 生物化学与分子生物学（第9版） 二、维生素的特点 1、不是人体组织细胞的结构成分 2、不是人体的能源物质 3、体内不能合成或合成量不能满足人体需要 4、必须由食物供给且每日需要量较少 5、所有维生素均为小分子有机化合物 6、主要的生理功能是参与体内物质代谢和调节 第二节 水溶性维生素 第一节 水溶性维生素：维生素B、C 共同特点： 1、易溶于水，故易随尿液排出 2、体内不易储存，必须经常从食物中摄取 Some functions of proteins. (a) The light produced by fireflies is the result of a reaction involving the protein luciferin and ATP, catalyzed by the enzyme luciferase (see Box 13–2). (b) Erythrocytes contain large amounts of the oxygen-transporting protein hemoglobin. (c) The protein keratin, formed by all vertebrates, is the chief structural component of hair, scales, horn, wool, nails, and feathers. The black rhinoceros is nearing extinction in the wild because of the belief prevalent in some parts of the world that a powder derived from its horn has aphrodisiac properties. In reality, the chemical properties of powdered rhinoceros horn are no different from those of pow-dered bovine hooves or human fingernails. 功能 一、 B族维生素 B1、B2、PP、泛酸、B6、B12、叶酸、生物素 ①帮助消化，食物释放能量的关键，释放酵素，产生精力 ②参与脂肪、糖、蛋白质代谢（分解与合成） ③维持神经系统正常运作（B1、B6、B12） 构成辅酶，参与酶促反应 缺乏 一、 B族维生素 B1、B2、PP、泛酸、B6、B12、叶酸、生物素 ①消化不良，疲劳 ②代谢紊乱－体内有毒物质积存 ③神经精神症状（抑郁、失眠、精神神经失调） 来源： 干酵母、动物内脏、肉类、未精制的谷类 高温环境下或缺氧条件下生活或劳动的人（如登山、高空飞行、坑道作业、潜水作业、高温作业） 经常消化不良的人、素食者 生活紧张，工作压力大者 常吸烟、饮酒的人，孕妇或乳母 某些病患者（肝炎、发热、甲状腺功能亢进以及输入葡萄糖的病人） 使用某些药物（如异烟肼、青霉胺、左多巴、口服避孕药以及抗肿瘤药等） 谁特别需要补充B族维生素? 在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群 经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群 某些疾病的患者（心脑血管疾病等） 孕妇和乳母 生活在高污染环境中的人群 吸烟、饮酒的人 经常吃油煎、油炸或烧烤食品的人群 体力支出大者 谁特别需要补充维生素C? 食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长，维生素破坏与丢失。造成维生素摄入量不足。 消化系统疾病造成吸收障碍。如长期慢性腹泻，消化道梗阻，瘘管，胆道疾病等。 儿童，孕妇，乳母及重体力劳动者及长期高热和慢性消耗性疾病患