中职化学 第三章-蛋白质化学 课件

第一章 第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的化学组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质 重点难点 熟悉 了解 掌握 组成蛋白质的20种氨基酸的结构特点、分类及其三字母缩写符号；蛋白质一级结构的概念，理解肽键、肽单元等概念及其结构特点；蛋白质的二级、三级、四级结构的概念及其特点；模体、结构域的概念；蛋白质各级结构与功能的关系，掌握别构效应、协同效应的概念 氨基酸、蛋白质的理化性质及有关的基本概念，如两性解离与等电点、变性、紫外吸收等 蛋白质的重要生理功能；重要的生物活性肽；蛋白质分离纯化的主要方法及其基本原理；多肽链中氨基酸的序列分析方法及其原理；蛋白质空间结构测定的基本原理 蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 一、什么是蛋白质? 生物化学与分子生物学（第9版） 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 生物化学与分子生物学（第9版） 二、蛋白质的生物学重要性 2.维持组织的生长更新和修补 成人体内每天约有3%的蛋白质更新，借此完成组织的修复更新。 3.氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9KJ的能量。 生命体化学反应的催化剂  已知3000种以上 新陈代谢的调节  调节蛋白，如生长激素 体内及细胞内物质的运输  血红蛋白对氧的运输，脂蛋白对脂类的运输 营养素的贮存  氮素贮存-卵清蛋白、乳酪蛋白，贮铁-铁蛋白 生物体的各种运动  肌球蛋白、肌动蛋白、微管蛋白 细胞的结构成分  角蛋白、胶原蛋白 信息的识别与传导  受体蛋白、血型物质 生物体防御与进攻的武器  抗体蛋白、凝血酶原、抗冻蛋白、蛇毒、蜂毒 4. 参与体内重要的生理活动 二、蛋白质的生物学重要性 第一节 蛋白质的化学组成 第一节 一、 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 主要元素 其他元素 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 Some functions of proteins. (a) The light produced by fireflies is the result of a reaction involving the protein luciferin and ATP, catalyzed by the enzyme luciferase (see Box 13–2). (b) Erythrocytes contain large amounts of the oxygen-transporting protein hemoglobin. (c) The protein keratin, formed by all vertebrates, is the chief structural component of hair, scales, horn, wool, nails, and feathers. The black rhinoceros is nearing extinction in the wild because of the belief prevalent in some parts of the world that a powder derived from its horn has aphrodisiac properties. In reality, the chemical properties of powdered rhinoceros horn are no different from those of pow-dered bovine hooves or human fingernails. 蛋白质元素组成的特点 一、 蛋白质的元素组成 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 1克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25 1/16% 生物化学与分子生物学（第9版） 例：测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？