专题36 发酵技术与发酵工程的应用（精练）-备战2024年高考生物一轮复习串讲精练（新高考专用）

6学科网 学种网原创，让学司更容易！ .CO JP.ZXXK.COM 学科网精品频道全力推荐 发酵技术与发酵工程的应用 1、(2022湖北统考高考真题)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是() A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 2、(2021湖北统考高考真题)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列 叙述正确的是() A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 3、(2023·山东菏泽山东省鄄城县第一中学校考三模)葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将 余酒倒回酒瓶中，贮存温度在30℃左右，葡萄酒会缓慢“变成”葡萄酯。下列相关叙述错误 的是() A.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核 B.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸 C.把葡萄酒缓慢“变成”葡萄酷的微生物可能来自空气 D.葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在酯酸菌的作用下生成了醋酸 4、(2023·山东·统考模拟预测)利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的 叙述正确的是() A,利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气 B.利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本 C.腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境 D.利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种 5、(2023·山东潍坊潍坊一中统考模拟预测)传统的啤酒发酵流程为：定型麦汁（适宜的发 酵液)→添加酵母→前发酵（有氧条件）一→主发酵（分为高泡期、低泡期→后发酵→贮酒等阶 段。下列说法错误的是() A.定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理 B.加大酵母菌菌种的接种量可缩短发酵时间 C.前发酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期 D.在高泡期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 6、(2023山东，高考真题)（多选趣）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点 ⊙⊙原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 1 而学科网 学种网原创，让学司更容易！ .CO JP.ZXXK.COM 学科网精品频道全力推荐 有() A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 C.发酵前都需要对原料进行灭菌 D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期 7、(2022辽宁，统考高考真题)（多选题）B-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂 采集并筛选到一株产阝苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是() A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菊和灼烧灭菌 B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌 C,还需进行发酵实验检测该酵母菌产B-苯乙醇的能力 D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发 8、(2022山东高考真题)（多选题）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、 糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是() A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生-淀粉酶 B,焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 9、(2023山东泰安·统考模拟预测)（多选题）传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵 池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在 麦芽汁表面形成25-30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段，一段 时间后可得啤酒。下列说法错误的是() A,静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2 B.泡盖的形成是由于影母菌有氧呼吸产生大量CO2,能将麦芽汁与空气隔绝 C.用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 D.现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发影罐内的发酵 10、(2023山东德州德州市第一中学统考三模)（多选题）桑黄是生物治癌效率最高的药 用真菌，人工裁培难度较大，利用发整铺进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现， 发酵罐中蔗糖为70gL、氯化铵为10gL、搅拌转速为150rmin、28℃下发酵120h,产生的菌 丝量最大。下列说法正确的是() A.蔗糖、氯化铵分别为桑黄生长提供碳源和氮源 B.控制温度、营养等都可提高桑黄的种间竞争力 C.适当提高搅拌转速可增加培养液溶氧量提高菌丝产量 D.发酵120h后，