2023年宁夏高等职业教育分类考试职业技能测试大纲（食品药品与粮食类）

宁夏2023年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲 食品药品与粮食类 第一部分大纲说明 1.本考试为高等职业教育面向全区中等职业学校（含普通中 专、职业高中、技工学校、成人中专等)应、往届毕业生报考食品 药品与粮食类专业统一组织的单独招生考试。 2.适用范围。食品药品与粮食类测试大纲适用于食品检验检 测技术专业的技能测试。 3.命题依据。本大纲根据食品工业类专业基础通识内容进行 编制，是技能测试的考试依据，本测试注重考查学生专业实践技 能操作能力，兼顾专业基本理论知识。 4.测试科目与分值。技能测试考核5项技能，每项60分，总 分300分。 第二部分测试目标与要求 一、测试目标 食品药品与粮食类职业技能测试主要是针对该专业的岗位任 职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的 应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。 二、能力要求 1.专业基本理论知识 (1)掌握必备的化学基础知识 (2)熟悉生物学基本知识 (3)掌握食品营养相关基本知识 (4)掌握食品检测的基础理论知识及基本要求 (5)了解食品生产的一般工艺流程 (6)熟悉食品安全及质量标准相关知识 (7)熟悉实验室安全管理规范和防护知识 2.专业技能 (1)能正确进行样品的采集及取样 (2)能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用 (3)能正确进行溶液配制及标准溶液浓度的标定 (4)能独立完成农产品食品的常规指标的检测过程 (5)具备理化检测实验室安全管理意识 (6)能进行一般检测过程的记录及检测结果常规分析 (7)能正确应用计算机完成检测数据的分析整理和保存 3.素质要求 (1)具备良好的思想品德、行为规范和职业素养 (2)具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识 (3)具备信息素养、工匠精神和创新思维 (4)具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识 (5)具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯 (6)具有较强的理解、判断和计算机应用能力 第三部分测试范围与依据 一、测试范围 1.化学基础知识 溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保 存 2.营养学基础知识 营养成分的分类、植物营养成分及特征、动物营养成分及特 征 3.食品检测基础知识 常用检测仪器的功能及使用、普通检测仪器的工作原理及使 用技术、误差分析、数据分析及检测报告单制定 4.实验室安全与防护 安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废 液的正确处理 二、测试依据 参照《农产品食品检验员》（三级）考核标准。 第四部分测试形式和内容 一、测试方式及时间 采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础 上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共五项， 每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核， 每组考试时间为45分钟。 二、测试内容及评分标准 1.测试内容 技能1：样品的制备方法 技能2：常用玻璃器皿的使用 技能3：溶液的配制及标准溶液浓度的标定 技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的检测分析方 法 技能5：检测结果数据处理方法及完成分析检测报告 2.评分标准 技能1：样品的制备 考核项目 分值 评分标准 得分 样品抽样（采 20分 样)方法 现场回答检测样品的采样方法及要求： 样品称取 20分 能正确使用分析天平进行样品称取： 制备 20分 选择适当的方法进行样品的初制备。（磨粉或打浆） 合计 60分 技能2：常用玻璃器皿的使用 考核项目 分值 评分标准 得分 移液管的使用 20分 移液管使用方法正确得15分；正确读数定容5分 容量瓶的使用 20分 容量瓶使用正确得15分：正确读数定容得5分 滴定管的使用 20分 滴定管使用正确确得20分： 合计 60分 技能3：标准溶液配制及标定 考核项目 分值 评分标准 得分 常用标准试剂 的配制 25分 正确计算浓度，10分：正确取样和溶解（称取或量取）， 10分：正确定容，5分 溶液浓度的标 定 25分 选择合适的标定方法，10分：操作正确，10分；结果正 确，5分 操作规范 10分 操作熟练，动作规范，文明操作，10分 合计 60分 技能4：粮油及制品水分的检测 考核项目 分值 评分标准 得分 方法选择 10分 方法选择叙述正确，5分；计算结果正确，5分 干燥箱的使用 20分 使用方法叙述正确，20分 干燥器的使用 20分 干燥器的使用方法叙述正确，得20分 10分钟内（含10分钟）完成任务，无错误，得10分： 熟练程度 5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得8分；10 10分 分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得5分：超过 10分钟得0分。 合计 60分 技能5：果酒及饮品pH值的测定及结果分析 考核项目 分值 评分标准 得分 pH计的使用 20分 p