1.4 微项目2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 一、膨松剂 松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 馒头 蛋糕 生日蛋糕 饼干 一、膨松剂 1.膨松剂及其类别 (1)概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 (2)分类 (3)化学膨松剂中基本都含有一种化学物质——碳酸氢钠。 一、膨松剂 2.酵头（老面） (1)含义： 酵头（老面）是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面，里面含有酵母菌等微生物，可以用来再次发面。酵头发酵是传统的发面方法。 (2)酵头使面团蓬松的原理：面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松。 3.复合膨松剂的组成 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 颜色、状态 俗 名 相对分子质量 白色 粉末 白色晶体 Na2CO3 NaHCO3 纯碱、苏打 小苏打 106 84 1、Na2CO3和NaHCO3的基本知识 二、碳酸钠和碳酸氢钠 2、Na2CO3和NaHCO3的外观、溶解性及其水溶液的酸碱性 盐 Na2CO3 NaHCO3 ( 1)观察外观 白色粉末 细小白色粉末 (2)分别滴入几滴水，振荡，观察现象；将温度计分别插入其中 (3)继续向(2)的试管中分别加入5 mL水，用力振荡 (4)分别向(3)所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液 初步结论 形成晶体，放热 部分溶解，吸热 溶解 部分溶解 变红 微红 20℃时 S(Na2CO3)=21.5g S(NaHCO3)=9.60 g 25℃ 0.1mol/LNa2CO3:PH=11.6 0.1mol/L NaHCO3 PH=8.31 ①溶解度 Na2CO3 ﹥ NaHCO3 ②碱性：Na2CO3 ﹥NaHCO3 Na2CO3+ xH2O Na2CO3 ∙xH2O（x=1，7，10） 3、Na2CO3和NaHCO3的热稳定性 实验操作 实验现象 实验结论 澄清石灰水不变浑浊 澄清石灰水变浑浊 Na2CO3很稳定，受热不易发生分解 NaHCO3不稳定，受热容易发生分解 2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O △ 热稳定性：Na2CO3 ﹥ NaHCO3 能否设计一个步骤简单的证明Na2CO3、NaHCO3热稳定性的实验装置？ 利用加热的方法来鉴别碳酸钠和碳酸氢钠 4.Na2CO3和NaHCO3与稀盐酸的反应 Na2CO3 NaHCO3 现象 化学方程式 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ 拓展视野 反应较慢，刚开始无气泡，后来才有气泡 反应剧烈，马上有气泡 开始：Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl 后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑ 因而可利用这样的现象来检验Na2CO3(aq)和NaHCO3 (aq) 滴加盐酸 滴加盐酸 滴加盐酸 宏观 微观 通过该实验，发现碳酸氢钠与盐酸反应更快，用它做胃药，见效也更快。 实验分析： NaHCO3与稀盐酸反应要比Na2CO3与稀盐酸反应剧烈得多。 HCl与Na2CO3反应是两步反应: 第一步:Na2CO3+HCl= NaHCO3+NaCl 第二步: NaHCO3+HCl= NaCl+H2O+CO2 ↑ HCl与NaHCO3反应是一步反应: NaHCO3+HCl= NaCl+H2O+CO2 ↑ 思考题: 把稀HCl逐滴滴加到Na2CO3(aq)和把Na2CO3(aq)逐滴滴加到稀HCl现象一样吗?如不一样，有什么差别? Na2CO3溶液 稀盐酸 Na2CO3溶液 稀盐酸 现象：刚开始无气泡，后来才有气泡 现象：马上有气泡 开始：Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl 后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑ Na2CO3+2HCl(多) = 2NaCl + H2O+CO2 ↑ 5.Na2CO3和NaHCO3与碱的反应 Na2CO3溶液 NaOH溶液 NaHCO3溶液 NaOH溶液 不反应 NaHCO3+NaOH = Na2CO3 +H2O （1）NaOH 5.Na2CO3和NaHCO3与碱的反应 Na2CO3溶液 Ca(OH)2溶液 NaHCO3溶液 Ca(OH)2溶液 现象：溶液变浑浊 Na2CO3+