第六课时 炒菜、蒸菜的制作 教案 湖南省教育出版社 劳动技术 七年级上册

第六课时 炒菜、蒸菜的制作 教学目标 知识与能力 中国的八大菜系、中国菜的特点、家常炒菜的制作 方法与过程 炒菜、蒸菜的制作过程及特点掌握 情感态度与价值观 通过家常炒菜的制作，体验烹饪的乐趣与家庭生活的快乐，感悟人生的美好。 教学重点 炒菜、蒸菜的制作方法和技能 教学难点 炒菜、蒸菜制作方法的具体运用及细节的准确把握 教学内容及过程 一、中国菜的特点: 1、历史悠久 早在两汉之前，我国人民就掌握了煎、煮、炒、炸、蒸、炖、焖、烧、烤等多种烹饪方法。 2、富有地方特色 形成了八大菜系 3、中国菜有养助益充、五味调和的特色，强调色、香、味、形、器俱佳，形外有意，意中有情，情中存味。 二、中国八大菜系 在悠久的历史发展过程中，具有地方特色的烹饪技术不断得到发展，逐渐形成很具地方特色的八大菜系。 按照由北而南、由沿海到内地的顺序分别是 山东菜，简称鲁菜 江苏菜，简称苏菜 浙江菜，简称浙菜 福建菜，简称闵菜 广东菜，简称粤菜 安徽菜，简称徽菜 湖南菜，简称湘菜 四川菜，简称川菜 三、关于炒菜 1、炒菜有两种含义:它既指一种烹饪方法，也指用这种方法制作出来的可供直接食用的现在品菜淆。 2、炒菜就是将炒锅烧热、放入底油，然后将加工成丝、片、块的原料直接用旺火、热锅、热油翻炒成熟。 青椒炒肉的制作 1、制作青椒炒肉的原料 猪腿肉约300克、青椒200-300克，油、酱油、鸡精、适量盐 2、做法: （1）先将肉洗干净，沥干水，沿着与肌肉纤维垂直的方向切成片，然后放入容器内腌制入味。 （2）青椒去蒂，切成丝或块备用。 （3）在燃气炉或电器炉上用旺火炒成。 更详细的操作过程见教材p34附有插图的六个步骤。（播放视频） 四、关于蒸菜 1、蒸菜是以蒸汽加热，使调好味的原材料成熟或酥烂入味的烹饪方法。 2、蒸菜不但能保持菜的淆原形、原汁、原味，还能最大限度地保存菜中的各类营养素，是一种重要的制作家常菜的烹饪方法。 蒸菜的制作(以清蒸肉丸为例讲述) 1、制作清蒸肉丸的原料 猪肉约300克、酱油、食盐、鸡精或味精和适量葱。 2、做法 （1）将猪肉洗干净、沥干水、切成片。 （2）将肉片剁碎成肉泥。 （3）净手，将肉泥搓成肉丸，放入微波炉用蒸盤内。 （4）将装有肉丸的蒸盤放入微波炉内，加盖，用高火加热3分钟即可。 （5）洒上一层葱花即成。 清蒸肉丸的特点是:嫩软清爽，鲜美可口。 五、课堂练：本课有关问题解答 1、中国菜有哪些特点？ 答:中国菜的特点有： （1）历史悠久，两汉以前就形成了煎、炸、炒、焖、炖、煨、蒸、煮等烹饪方法。 （2）形式多样，形成了各具优势的地方特色。 （3）色、香、味、形俱佳，形外有意，意中有情、情中有味。 （4）养助充益，五味调和，讲究食药同源。 2、中国的八大菜系在地理分布上有何特点？ 答:中国八大菜系在地理分布上有以下特点 （1）八大菜系中只有一种山东菜在北方，其余七大均在南方。 （2）八大菜系中五大在沿海，三大在内地。 3、蒸菜不同于其他烹法制作的菜肴的特点是什么？ 答:蒸菜不同于其他菜肴的特点是： （1）保持了菜肴的原形、原汁、原味。 （2）较好地保存菜中的各种营养素不被破坏。 4、怎样制作一盘清蒸鱼？它需要哪些原料？此道菜有何特点？ 答(1)制作一盘清蒸鱼需要以下原材料 鲜鱼500-600克、热植物油30克、食盐4克、鸡精3克、蒸鱼酱油50-60克、新鲜姜丝少许、香葱4根切成丝、剁椒一汤匙。 (2)清蒸鱼的做法如下: A、去鱼鳞，剖洗干净、沥干水，抹盐少许后装盘。 B、在鱼上撒上姜丝、剁椒，放入蒸锅内，以旺火蒸7-10分钟出锅。 C、除了用蒸锅蒸外，也可以用微波炉做清蒸鱼。 D、倒去多了的汤水，撒上葱花，淋上热油、蒸鱼酱油，即成。 (3)清蒸鱼的特点是:鱼肉洁白鲜嫩，营养丰富，美味可口。 $$