2023年高中地理素材：极其重要的蔗糖及演进

人类天生喜欢甜味。从甘蔗中提取的蔗糖，曾被中世纪的欧洲人看作是灵丹妙药和奢侈品。虽然蔗糖有古老的历史，但仅在近 500 年才流传开来， 并迅速风靡世界。 来自异域的糖和咖啡、茶、巧克力一起，不仅改变了欧洲人的饮食和欧洲社会，也催生了资本主义和产业革命的发生，糖从贵族生活的象征，逐渐变为城市劳工的生活元素。 源自亚洲的甘蔗种植与蔗糖制造技术被欧洲殖民者传播到美洲，引发了“蔗糖革命”与“人口大迁移”，催生出种植园经济和殖民地奴隶制度。 正如季羡林先生在《糖史》一书中所说，糖这种看起来似乎微不足道的东西背后，竟然“隐藏着一部十分复杂的、十分具体生动的文化交流的历史”。 奢侈的蔗糖 酸甜苦辣咸这五味中，最特殊的是甜，人从生下来吃到的第一口母乳，再到各种熟透的水果，甜味带给人一种最为愉悦的满足感。 从生理上来说，当人吃甜食时，人脑中的多巴胺神经元会被激活，使人有上瘾的快感，因此，甜食会让人胃口大开， 越吃越想吃。很长时间里，蜂蜜几乎是人类所知唯一的天然甜味剂。但只有蔗糖出现和普及以后，人们才获得了最广泛和最彻底的甜蜜满足。 野生甘蔗最早起源于东南亚和印度次大陆。刚开始时，人们仅仅是咀嚼吮吸甘蔗的汁液，后来通过煮沸甘蔗汁，进行蒸馏、提纯和干燥等程序，从而制出了固体的糖。 ▲甘蔗因其产量高，产糖率高，甜度高，制成的蔗糖易于保存和运输，性价比高等优势，在上千年的历史中，成为了制糖的主流植物。图/维基百科 中世纪早期，阿拉伯人将印度的甘蔗带入埃及和地中海沿岸。之后的十字军东征运动使欧洲人首次尝到了糖的甜味。当时糖在欧洲属于珍稀的奢侈品，只有在欧洲王室、贵族和高级神职人员的餐桌上，才能看到天价进口的糖。事实上，这些糖基本都是用来炫耀权力和财富的神秘香料。 ▲16世纪的英格兰，蔗糖价格十分昂贵，因此成为贵族阶层的专属奢侈品，以至于贵族们皆以一口烂牙为荣，即使是女王伊丽莎白的牙齿也状况堪忧。图/Royal Museums Greenwich 大约在1420年，葡萄牙人把甘蔗带到了新发现的马德拉群岛，并且很快传播到加纳利群岛、亚速尔群岛和西非。大西洋诸岛是制糖业从旧世界迈向新世界的垫脚石，新世界的制糖业的原型便是在这些岛上得以完善的。 新航路开辟后不久，甘蔗种植园如雨后春笋般在美洲迅速增加。到 1700 年，美洲新大陆已经变成了一个巨大的蔗糖工厂。 ▲安提瓜的一个种植园的院子里面，甘蔗工人利用风车提供的动力碾碎甘蔗。图/维基百科 作为典型的热带植物，甘蔗生长周期在一年半左右，这中间需要大量的灌溉和劳动力投入；成熟的甘蔗必须立即收割，否则其糖分就会因为腐烂变质而迅速流失。 因此，从甘蔗的收割、榨汁到提炼蔗糖都必须争分夺秒，甚至需要就地、就近完成整个加工流程。不经过蒸煮、除沫和脱水的步骤，就无法将蔗糖制成颗粒状。假如不精通使蔗糖固体化的技术，特别是温度控制方面的技术，那么上述制作流程就不可能完成。就像工厂和农场在蔗糖生产中结合到了一起那样，粗放的田间劳动和专业化的知识对于制作蔗糖都是必需的。 在某种意义上，甘蔗园是世界上最早的资本主义，它结合了原始的劳动力和现代资本，并采用现代工厂生产线的管理模式，依靠先进的提炼技术和昂贵的设备，不同分工的奴隶必须严守纪律。 作为一种生产性组织的形式，甘蔗种植园一开始便是一种工业化企业。农场与工厂、专业工人和非专业工人的搭配，周密的生产计划，所有这些使蔗糖产业更像是工业而非农业；其工业化特征体现在生产与消费分离，生产者与生产资料分离。 ▲熬制糖汁的工厂 。图/slaveryandremembrance.org 当欧洲国家在殖民地大肆兴建甘蔗种植园时，他们首先想到从非洲运进大量奴隶来进行劳作。 随着甘蔗种植园的不断增加，欧洲人的甜与非洲奴隶的苦紧密联系在一起。作为一种劳动密集型产业，甘蔗种植和糖的生产结合了亚洲植物、欧洲资本、非洲劳动力、美洲土地，甘蔗就这样成为“国际性作物”。 作为欧非美“三角贸易”的组成部分，蔗糖贸易见证了全球化早期的苦难历程。所谓“三角贸易”，就是通过大西洋的帆船，把欧洲工业品（包括朗姆酒和枪支）贩到非洲，再把非洲奴隶贩到美洲殖民地，然后把蔗糖从美洲运到欧洲。 ▲欧洲奴隶贩子的运奴船装着劣质商品，从欧洲港口出发，到达非洲，叫做“出程”。在非洲，他们用劣质货物换取黑人，然后横渡大西洋到达美洲，叫做“中程”。在美洲，他们把黑人卖作奴隶，将得来的金银和原料运回欧洲，叫做“归程”。 蔗糖革命 欧洲人对糖极其嗜好，或者说上了瘾，但欧洲本土却无法种植甘蔗，殖民地便成了一种弥补。 对奉行重商主义的欧洲各国政府来说，糖是可借以批准垄断权，并课以重税的理想商品，可以为殖民竞赛和军备竞争筹集大量资金。种植园主在殖民地上大发其财后，带着孩子和财富回到欧洲，从此过上贵族的生活。“有一些靠砂糖牟利、成为大富翁的种植园主过着堪