2.4蛋白质是生命活动的主要承担者(第2课时) 课件 2023—2024学年高一上学期生物人教版必修1

第2章 组成细胞的分子 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 (第2课时) 回顾脱水缩合： 1.脱水缩合的反应物是： 2.脱水缩合的产物是： 3.脱水缩合形成的化学键的名称是： 4.脱水缩合的脱去的H2O中H和O的来源分别是： 5.脱水缩合的脱去的H2O的个数和产生的肽键的个数的关系是： 6.一条肽链含有的游离的氨基和羧基数： 氨基酸 水和多肽 肽键 H来自于氨基和羧基 O来自于羧基 相等 多肽能行使蛋白质的各项功能吗？ 分别至少一个 ①由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 由肽链形成蛋白质 胰岛素 ②许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 —SH —SH + —S—S— + 2H 由肽链形成蛋白质 二硫键 二硫键是什么基团之间反应形成的？ 部分的R基（巯基—SH）之间 2 4 氨基酸之间脱水缩合形成肽链 一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠 几条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构的蛋白质 一条肽链折叠形成一定的空间结构的蛋白质 氨基酸 蛋白质 多肽 脱水缩合 一条或多条 盘曲折叠 总结：由氨基酸形成蛋白质的结构层次 课本P31讨论题: 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？ 2110 食物蛋白 胃、胰、肠蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 吸收 合成 人体的蛋白质 人体内氨基酸 吃啥补啥？ 为什么氨基酸只有21种，而蛋白质种类却可以达到1010~1012种？ 1.三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？   —COOH —COOH H2N— H2N— 2.体内21种常见氨基酸，能形成多少种10肽？ 2110 肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化 结构多样性 功能多样性 决定 α-螺旋 β-折叠 氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸排列顺序 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同 功能蛋白 结构蛋白 (组成细胞和生物体) ________ (蛋白质类激素) ________ (大多数酶) ________ (血红蛋白) ________ (抗体) 调节 催化 运输 免疫 蛋白质多样性 根本原因： 基因多样性 结构决定功能 蛋白质小结： 单个氨基酸 改变 蛋白质结构 异常 红细胞形态 异常 镰刀型细胞 贫血症 谷氨酸 缬氨酸 结构异常 功能异常 镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱 如果： 蛋白质变性：指蛋白质在某些物理（加热、紫外线及X射线、剧烈振荡）和化学因素（强酸、强碱、重金属盐）的作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 不可逆，肽键一般不断裂 卷曲、紧密 伸展、松散 2.为什么加热、加酸、喷洒酒精能达到消毒、灭菌的目的？ 1.为什么吃煮熟的鸡蛋、熟肉容易消化？ 3.变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？ 可以，双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在。 应用：鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化。 经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒灭菌的目的。 盐析 蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆，用于分离、提纯蛋白质 变性 肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。 水解 空间结构发生改变，肽键未断裂，不可逆 蛋白质的变性、盐析和水解 指在蛋白质水溶液中加入轻金属盐或铵盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。 多肽 氨基酸 短肽 高温使蛋白质的空间结构改变，变得伸展、松散，更易被蛋白酶水解。 13 组成元素 C、H、O、N（S、Fe） 导致 氨基酸 种类：21种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：13种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 盘曲折叠 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 构成 导致 脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基 蛋白质分子量=na—（n—m）18 课堂小结 计算 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$