2023年中考化学复习专题八：食品中的有机化合物

专题八 食品中的有机化合物 1、 有机化合物 知识点一：有机化合物 1. 概念：含碳元素的化合物(除CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐等)，还可能有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素 2. 分类：①有机小分子化合物(相对分子质量较小)：如甲烷(CH4)、乙醇(C2H5OH)等 ②有机高分子化合物(简称有机高分子，相对分子质量较大)：如蛋白质、聚乙烯、纤维素等 3. 有机化合物与无机化合物 组成特点 种类和结构 溶解性 熔点、沸点 可燃性 有机化合物 含碳元素 种类繁多，结构复杂 大多数难溶于水，易溶于有机溶剂 大多数较低 大多数可以燃烧 无机化合物 一般不含碳元素 种类较少，结构相对简单 大多数易溶于水，难溶于有机溶剂 大多数较高 大多数不能燃烧 4. 有机化合物的多样性 （1） 有机物除含碳元素外，还含H、O、N、Cl、P、S等 （2） 碳原子连接方式为链状（C-C-C-C），环状 还可以与其他元素的原子链接 ∵顺序、方式不同，∴种类多，性质差异大 （3） 有机物为含碳元素的化合物，大多数含氢元素，不含氢元素的只有几百种 5. 最简单的有机物—甲烷CH4 （1）甲烷CH4，最简单的有机物，相对分子质量最小的有机物 （2）存在于煤矿矿坑、池沼底部、天然气中，也叫天然气、坑气 （3）物理性质：无色无味气体，密度小于空气，极难溶于水 （4）化学性质：易燃烧，燃烧放大量热 （5）用途：燃料等 （6）备注： ①甲烷易爆炸，反应前要验纯②收集方法：向下排空气法（密度小于空气且不与空气其他成分反应）排水法（极难溶于水且不与水反应） 知识点二：食物中的营养物质 1. 食物中的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类（通常称为六大营养素） 2. 糖类、油脂、蛋白质、维生素属于有机物；无机盐、水属于无机物；糖类、油脂、蛋白质可供能 2、 食品中的有机化合物 知识点一：糖类（碳水化合物） 1. 糖类的作用与组成 （1） 组成：由C、H、O三种元素组成 （2） 作用：能供给人们生命活动所需要的能量（供能物质） 2. 糖类的合成：光合作用，CO2和H2O合成葡萄糖，绿色植物将葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素 （ ） 3. 主要包括：淀粉、纤维素、葡萄糖等 （1） 淀粉[(C6H10O5)n] A. 物理性质：淀粉是一种白色粉末状的物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 B. 化学性质： ①淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为葡萄糖。（ ） ②在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。 ③淀粉与碘作用呈现蓝色，发生了化学变化。 C. 消化：淀粉在人体内经淀粉酶的催化，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。 D. 来源：大米、面粉、玉米、土豆等食品中富含淀粉，淀粉是绿色植物光合作用的产物 （2） 纤维素[(C6H10O5)n] A. 化学性质：一定条件下与水作用逐渐转化为葡萄糖。 B. 来源：草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中含纤维素。 C. 消化：在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化、转化为葡萄糖 （3） 葡萄糖（C6H12O6） A. 葡萄糖的性质 ①物理性质：白色粉末固体、有甜味、易溶于水 ②化学性质：在体内缓慢氧化转化为CO2和H2O，放出热量。（ ） B. 葡萄糖与人体健康 ①血液中含葡萄糖质量分数为 0.1%时叫血糖 ②血糖一天中是轻微波动的，餐前血糖低，餐后略高，但此波动保持在一定范围内 4. 检验 （1） 淀粉：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，故用碘水(或碘酒)可以检验 （2） 葡萄糖的检验（见“重点实验突破一”） 知识点二：油脂 1. 分类： ①油：植物性油脂，常温下呈液态，如花生油、豆油等 ②脂：动物性油脂，常温下呈固态，如猪油、牛油等 2. 组成和结构：与淀粉相同，含 C、H、O 三种元素，但结构不同 3. 性质：不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小 4. 作用：油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍（储能物质） 知识点三：蛋白质 1. 组成：一定含 C、H、O、N元素，有些还含S等元素（蛋白质为高分子化合物，蛋白质种类多，结构复杂） 2. 作用：是构成人体细胞的基础物质，是人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分，是机体生长及修补受损组织的主要原料