第四章 炒菜、蒸菜的制作 课件 湖南省教育出版社初中劳动技术七年级上册

第四章 家常菜制作 炒菜、蒸菜的制作 1、历史悠久 ，早在两汉之前，我国人民就 掌握了煎、煮、炒、炸、蒸、炖 、焖、烧、烤等多种烹饪方法。 2、富有地方特色，形成了八大菜系。 3、中国菜有养助益充、五味调和的特色，强调色、香、味、形、器俱佳，形外有意，意中有情，情中存味。 一、中国菜的特点: 山东菜，简称鲁菜 江苏菜，简称苏菜 浙江菜，简称浙菜 福建菜，简称闽菜 广东菜，简称粤菜 安徽菜，简称徽菜 湖南菜，简称湘菜 四川菜，简称川菜 中国八大菜系 鲁菜：糖醋黄河鲤鱼 苏菜：红烧狮子头 粤菜：鲍森翅肚 川菜：麻辣鱼片 浙菜：西湖醋鱼 徽菜：红烧果子狸 闽菜：佛跳墙 湘菜：腊味合蒸 炒菜是制作家常菜最常用的烹饪方法。 将热锅烧热，放入底油，然后将加工成丝、片、块状的原料直接用旺火、热锅、热油翻炒成熟。 关于炒菜 以辣椒炒肉为例 学习炒菜 1、原料准备 五花肉约200克、青辣椒150~200克、油、酱油、鸡精、适量盐 。 2、做法: （1）先将猪肉洗干净，沥干水，切成3里面见方的块备用； （2）青辣椒洗净，去蒂切好。 辣椒炒肉的制作 添加标题文字内容 学 习 辣 椒 炒 肉 详细的操作过程： 1、热锅，辣椒放入锅中加少许盐干煸后出锅； 2、放油，待油热微微冒烟后加入瘦肉； 3、肉炒变色后放入辣椒，同时加入鸡精酱油调味； 5、继续炒两分钟即可出锅。 添加标题文字内容 关于蒸菜 问题一： 什么是蒸菜？ 问题二： 蒸菜有什么优点？ 清蒸肉丸 制作步骤 及注意事项 蒸鱼 书本39页 注意！！ 水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重 水蒸气遇人体表面气温降低，液化， 由气体转化为水份，此过程释放热量， 故，水蒸气烫伤往往相对严重 。 举一反三 烧菜、汤菜的制作 完成实践操作表的步骤、分工部分 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $$