江苏省苏州市职业学校2022-2023学年高一下学期期末调研测试《餐饮服务与管理》试卷

2022～2023 学年单招一年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第1页 共 6 页 苏州市职业学校 2022-2023 学年单招一年级调研测试试卷 旅游管理专业《餐饮服务与管理》 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。两卷满分 150分。考试时间 100分钟。 第Ⅰ卷 1至 3页，第Ⅱ卷 4至 8页。 第Ⅰ卷(共 30 分) 一、选择题（本大题共 10小题，每小题 1分，共 10分） 1．餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播有赖于（ ）。 A. 服务人员的态度 B. 服务标准的规范 C. 管理者的水平 D. 高素质的员工 2．餐饮生产（ ），这给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。 A. 产品规格多，每次生产批量小 B. 生产量难以预测 C. 产品生产过程环节多，管理难度大 D. 原料及产品容易变质 3．（ ）的最佳饮用温度为 8-12℃。 A. 啤酒 B. 红葡萄酒 C. 白葡萄酒 D. 葡萄汽酒 4. 以下不属于．．．中餐宴会台型布局原则的是（ ） A.中心第一 B. 先右后左 C. 高近低远 D. 男左女右 5．下列有关中餐零点餐厅菜肴服务的叙述，错误的是（ ）。 A. 中餐零点餐厅上菜位置以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜 B. 冷菜吃到剩 1/3-1/2 时上热菜，上菜要求有节奏，一道一道依次上桌 C. 派送菜肴应从主人右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行 D. 小桌客人点的菜肴一般在 20 分钟左右上完，大桌客人点的菜肴一般在 30 分钟左右上 完 6．迎宾员准备好菜单，在开餐前（ ）站在餐厅门口指定位置，恭候客人到来。 A. 3min B. 5min C. 10min D. 15min 7．关于宴会，下面说法错误的是（ ）。 A. 鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式 B. 国宴规格最高 2022～2023 学年单招一年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第2页 共 6 页 C. 冷餐宴会是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式 D. 便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度 8. （ ）的添加是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味。 A. 基酒 B. 辅料和配料 C. 装饰物 D.冰块 9．餐具使用与保养错误的是（ ）。 A. 倒刮在大型洗碗机设备中是相当重要的 B.“84”消毒液是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品 C. 清洗玻璃杯时，先用温水浸泡使用过的酒杯以除去酒味，然后再清洗消毒 D. 银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤可和其他餐具一样放入洗碗机去洗 10．下列属于意大利菜的特点有（ ）。 A.注重用相应的酒调味 B.讲究蔬菜的搭配 C.原汁原味、香醇味浓 D.口味重、油腻大 二、多项选择题（本大题共 10小题，每小题 2分，共 20分。） 11．以下选项中不属于．．．餐厅服务员职责的是（ ） A. 到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作 B. 在开餐前准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等 C. 在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人 D. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 12. 下列关于餐巾花选择和应用的原则说法正确的是（ ） A. 宴会选用环花时，一般以三种以上为宜 B. 接待日本客人不宜选用玫瑰花 C. 大型宴会可选用盘花 D. 主位用花应美观醒目 13.下列关于地毯的使用与保养叙述不正确的有（ ） A.每天要用吸尘器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁 B.收藏地毯时，必须首先去掉灰尘、洗刷干净，折叠整齐、妥善保管 C.如果发现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许汽油揩擦干净，晾干 D.地毯上有油迹的地方，可用肥皂水揩擦 2022～2023 学年单招一年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第3页 共 6 页 14. 下列关于中餐宴会特殊问题的处理说法错误．．的是（ ） A. 不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子 B. 对残疾客人要报以同情的态度 C. 主动送药给生病的客人 D. 即使是醉酒的客人也不能拒绝他们的要求 15. 以下属于咖啡厅特点的是（ ） A. 主题鲜明，风格迥异 B. 讲究效率，轻松愉快 C. 餐娱结合，消费经济 D. 豪华享受，经典浪漫 16. 下列关于西餐宴会服务规程说法错误