江苏省苏州市职业学校2022-2023学年高二下学期期末调研测试《餐饮服务与管理》试卷

2022~2023 学年单招二年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第1页 共 5页 苏州市职业学校 2022～2023 学年单招二年级调研测试试卷 旅游管理专业《餐饮服务与管理》 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。两卷满分 150分。考试时间 100分钟。 第Ⅰ卷为第 1 页至第 3页，第Ⅱ卷为第 4页至第 6页。 第Ⅰ卷(共 35 分) 一、单项选择题（本大题共 10 小题， 每小题 2 分， 共 20 分。在下列每小题中， 选出一个正 确 答案， 将答题卡对应选项的方框涂满、涂黑。） 1．由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且客人的需求多变，所以在服务过 程中难免会出现一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的（ ）。 A. 技术能力 B. 观察能力 C. 应变能力 D. 服从与协作能力 2．餐饮服务技能的操作中，做法正确的是（ ）。 A.圆形托盘主要用于对客服务 B. 推折是最基本的餐巾折花手法 C. 摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向 D. 迎宾员走在客人右前方 1m左右 3．关于中餐宴会厅的布置，下面说法不正确的是（ ）。 A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B. 宴会厅的照明要有专人负责 C. 要体现出既隆重、热烈、美观大方，又有中国传统民族特色 D. 台形布置注意突出主桌 4．下列有关中餐宴会服务的叙述，错误的是（ ）。 A. 便宴是非正式宴会，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。 B. 先左后右是国际惯例，即主人左席的地位高于主人右席的地位 C. 大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位 D. 各客式分菜适用于高档宴会分菜 2022~2023 学年单招二年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第2页 共 5页 5．下列有关欧美主要国家的菜式特点的叙述，正确的是（ ）。 A. 法国人的早餐是典型的欧陆式早餐 B. 英式餐饮以菜式、口味而论可以说是美式餐饮的派生物 C. 俄式菜午餐在日常情况下要简单些，通常一道冷菜和一道主菜 D. 意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和铁扒的较多 6．下列有关西餐宴会服务规程的叙述，不正确的是（ ）。 A. 休息室可为客人服务餐前酒和餐后酒 B. 待客人坐下后，为客人铺餐巾，并摆上鲜花以示欢迎 C. 上肉类菜肴时值台服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 D. 一般宾主致辞安排在客人用过奶酪后开始上甜品前 7．主要作餐后酒或调制鸡尾酒的酒水是（ ）。 A. 葡萄酒 B. 蒸馏酒 C. 甜食酒 D. 利口酒 8．餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键是（ ）。 A. 管理者的水平 B. 服务人员的素质 C. 菜点酒水的质量 D. 设施设备的档次 9．关于食物中毒的叙述，正确的是（ ）。 A. 食物中毒的特点是潜伏期短，一般为 24小时以内，患者临床表现为急性肠胃炎 B. 有毒动植物食物中毒病因物质为某些种类的病原菌或其毒素 C. 霉菌毒素易被一般烹调加热所破坏，不会产生后遗症 D. 老鼠、蟑螂和苍蝇会引起细菌性食物中毒 10．下列关于餐厅设备用品的叙述，错误的是（ ）。 A. 扶手椅一般不用于中餐 B. 餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于 75cm的边长为宜 C. 清洗时，先用热水浸泡使用过的酒杯以除去酒味，然后洗涤消毒 D. 使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法 2022~2023 学年单招二年级调研测试 旅游管理专业《餐饮服务与管理》试卷 第3页 共 5页 二、多项选择题（本大题共 5 小题， 每小题 3 分， 共 15 分。下列每小题中有两个或两个以 上的选项是正确的，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑） 11．下列关于酒水服务的说法错误的有（ ）。 A.开胃菜选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒 B. 葡萄汽酒的最佳饮用温度为 8-12℃ C. 香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配海鲜类、肉类菜肴 D. 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在 3min内完成 12．下列有关迎宾服务的叙述，不正确的有（ ）。 A.先到餐厅的客人尽量安排在餐厅