专题十二发酵工程-【高考解码】2019-2023五年高考真题分类练习生物

专题十二发酵工程 专题十二 发酵工程 国阻抖音微信扫码 ★正确答案 题组 肤时：40分钟用时： 易错记录：」 ★精讲考点 ★习题专攻 ★考场技巧 考点1传统发酵的应用 B.将密封的果酒置于30一35℃的环境中发酵， 1.(不定项)(2023·山东卷)果酒的家庭制作与啤 可得到果醋 酒的工业化生产相比，共同点有 () C,参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中 A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 都有核糖体 B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸 C.发酵前都需要对原料进行灭菌 味的物质不同 D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期 阅读下列材料，回答5一6题 2.(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡 (2020·天津等级考)甜瓣子是豆瓣酱的重要 菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中： 成分，其风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响， ②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛 也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。 盖边沿的水槽中注满水：①检测泡菜中亚硝酸盐 其生产工艺如图所示。 的含量。下列说法正确的是 () 加盘水 蚕豆湖 制曲 豆瓣曲 酱酷 A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被 杀死 发酰甜辩子 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能 艺（盐度15%，温度37℃，发酵30天）进行了改良， 进人 改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如表 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐 所示。 渐降低 3.(2020·山东等级考)我国的酿酒技术历史悠久， 时期 时段（天） 盐度(%) 温度（℃） 古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要 前期 0-12 6 12 术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发， 中期 12~16 6 37 如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意 后期 1630 15 37 思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把 八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的 两种工艺的结果比较如图。 是 ( 7.5 80 A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 0 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2 6. s70 释放形成的 前划中物后期 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而 巴60 前期中期后期 0612182430 发醇时间(d》 发碑附间(d0 采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高 邑10传铁工艺 导致酒曲中的微生物死亡 已0.州新艺 4.(2020·海南适应性考试)下列关于果酒、果醋和 0.6 0.4 泡菜制作的叙述，错误的是 () 0.2 A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌 前期中期后期 0 0 612182430 和乳酸菌 发酵时问(d) 107 五年高考真要分类集训 生物 5.下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误 示。推测 是决定工程菌L高脲酶活力 的是 的关键因素，理由是 A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程 的积累 20 170 B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和 1.6 00o016.5 氨源 1.2 6.0图 0. C,温度与盐度都影响微生物的生长繁殖 04 D.定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数 0 4.0 246810 6.下列对实验结果的分析，错误的是 培莽时问h) A.新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致 7.0 B.新工艺后期活细菌总数下降由温度，盐度均升 50 40 60 高导致 ©-脉典活力 ▲座养pH C,新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快， 1. .0 是因为温度升高提高了蛋白酶活性 090g09 481012 D.新工艺中甜圈子风味提升，与前、中期活微生 培养时间h) 物总数高和氨基酸终产量高均有关 (4)某公司开发了一种新的黄酒产品，发现EC 7.(2020·北京适应考试)发酵食品是中国传统食 含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中 品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历 EC含量的思路 史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和 生活经验，指出下列未经发酵的商品是( A.泡菜 B.食醋C.豆腐D.酸奶 10,(2021·全国乙卷)工业上所说的发酵是指微生 8.(2020·江苏高考)某同学在线提交了在家用带盖 玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误 物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将 的是 某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微 A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁 生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。 C,酒精发酵期间，根