湖北省黄冈职业技术学院2023年高职单招烹饪工艺与营养专业职业技能测试考试大纲

黄冈职业技术学院2023年湖北省高职单独招生考试 烹饪工艺与营养专业职业技能测试 考试大纲 一、考试性质 2023年湖北省高职单独招生考试，是面向取得湖北省2023年普通高考报名资格且完成单独招生高考报名学生的选拔性考试。烹饪工艺与营养专业职业技能测试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。 二、考试依据 1.依据《湖北省教育厅关于做好2023年高职单独考试招生工作的通知》（鄂教职成函〔2023〕1号）文件精神。 2.参照中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教学标准。 3.参照中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）相关知识点来设定相关考核内容。 三、考试方法 职业技能测试总分200 分，专业技能测试（实操测试）120分，专业适应能力测试（面试）40分，社会心理适应能力测试（心理测试）40分。 四、考试内容 充分考查考生的专业技能、专业适应能力和社会心理适应能力，涉及内容如下： 1. 专业技能操作主要考查与专业相关的实践动手操作能力。 2. 专业适应能力主要考查跟专业相关的通识性知识。 3. 社会心理适应能力主要考查跟专业领域相关的综合性社会心理适应能力。 五、试卷结构、答题要求及评分办法 职业技能测试分为专业技能测试（实操测试）、专业适应能力测试（面试）和社会心理适应能力测试（心理测试）三部分。 1.专业技能测试（实操测试）总分120分，要求考生从指定的3套试卷中随机抽取1套，在规定时间内按照试卷要求独立完成相应技能操作，考评员根据考生实际操作情况，依据评分细则进行现场打分。 2.专业适应能力测试（面试）总分40分。考评员现场从题库中随机抽取1题提问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。 3.社会心理适应能力测试（心理测试）总分40分。考评员现场从题库中随机抽取1题提问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。 六、附件 附件1 专业技能测试样卷及评分表（实操测试） 附件2 专业适应能力测试题库样卷（面试） 附件3 社会心理适应能力测试题库样卷（心理测试） 附件4 面试及心理测试测评卡 附件1 黄冈职业技术学院2023年高职单独招生 烹饪工艺与营养专业技能测试样卷 （考生用） 总分：120分 考试时间：30分钟 学生姓名： 准考证号： 报考专业： 考题：烹饪工艺与营养专业技能测试，具体要求如下： 以现场提供的象牙白萝卜为原料，按中丝（成品规格6cm*0.3cm）的要求进行切配，现场打分。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 烹饪工艺与营养专业技能测试评分表（考评员用） 姓 名 准考证号 考试时间30分钟 项目总分120分 考试起止时间 考核项目 考核 要点 考核标准 分值 评分标准 成品质量 刀工成形 成品规格为：6cm*0.3cm见方 40 成品规格边长达不到要求的扣0-40分 均匀程度 成品长短、粗细一致；大小均匀 ，无连刀现象 40 成品长短不一致的扣0-10分 成品粗细不均匀的扣0-10分 有连刀现象的扣0-10分 现场操作过程 操作姿势 要求着装整齐，站姿正，动作利落、下刀稳健。 10 依着装、操作姿势是否准确、计算结果是否准确给0-10分。 卫生 切制全过程干净利落、操作后要整理干净。 10 因操作不当导致事故，酌情扣5—10分 职业道德 考核考生职业基本素养和职业操守。 10 ①考生文明操作，主动清扫考场：10分； ②经提醒完成考场清扫：5—7分； 出品率 出成率不得低于90%； 10 出品率低于80%—89%以上的扣3—5分 出品率低于70%以上的扣6—10分 合计得分: 考评人员签名： ① ② 年 月 日 附件2 黄冈职业技术学院2023年高职单独招生 烹饪工艺与营养专业适应能力面试题库样卷 （考评员用） 总分：40分 考试时间：10分钟 1.在你的现实生活中，你最不喜欢和什么样的人共事？为什么？请举例说明。 2.在生活和工作中，当你确信自己是正确的，但身边的人不赞同你时，你会怎么做？ 3.假如你是一名五星级酒店的行政总厨，在用餐的高峰期，厨房里的一名厨师在制作葱烧武昌鱼的过程中，由于没有掌控好油温，导致油锅着火，这位厨师惊慌失措，假如你就在现场，你会怎么处理这件事情？ 4.请列举至少5个经典菜点的菜名？ 5.假如你是一家餐厅的大堂经理，近期有一位顾