2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者-【学生物探究说理】2022-2023学年高一生物同步精品备课资源（人教版2019必修1）

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质 变为小分子物质氨基酸才能被吸收。初中学习过食物的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该分为更小的分子氨基酸 2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？ 问题探讨 蛋白质+水──────→多肽+水────→氨基酸 胃蛋白酶/蛋白酶 缩肽酶/肠肽酶 （水解反应） （水解反应） 第2章 组成细胞的分子 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 学习目标： 1．归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 2．分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。 3．说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。 4．阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。 江西生物组 东东老师 三聚氰胺（假蛋白质） 3 讨论1：哪些食物富含真的蛋白质？ 结构 调节 免疫 催化 讨论2：蛋白质在生命活动中主要起什么作用？ “狗催运面条” 运输 2．蛋白质的单位： 讨论3：蛋白质的功能为什么具有多样性？ 1．蛋白质的元素： 氨基酸（21种） 谷氨酸 CH2CH2COOH 甘氨酸 H 丙氨酸 CH3 一个中心，两个基本点 C、H、O、N；（S、有的含Fe/Cu/Mn/I/Zn等） 每个氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。R基不同，氨基酸不同。 CH2SH 半胱氨酸 CH2CH2SCH3 甲硫氨酸/蛋氨酸 讨论4：为什么某些食品要添加必需氨基酸？ 必需氨基酸： 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8(+组氨酸)种 非必需氨基酸： 人体细胞能够合成的氨基酸，共13(-1)种。 人体氨基酸21种 “甲携来一本亮色书” 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种,分别是甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。组氨酸为婴儿的必需氨基酸。 非必需氨基酸：人体细胞能合成的氨基酸，成人13种，婴儿12种。 讨论5：21种氨基酸如何构成1010～1012种蛋白质（分子量几千到几百万）呢？ 肽基转移酶 + 肽键 -CO-NH- H2O+ 二肽 （脱水缩合） 讨论5：21种氨基酸如何构成1010～1012种蛋白质（分子量几千到几百万）呢？ + 肽基转移酶 H2O+ 三肽/多肽 通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽，多肽也简称为肽。 缩肽酶/肠肽酶 （水解反应） （脱水缩合） （水解反应） 缩肽酶/肠肽酶 通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽，多肽也简称为肽，是20世纪被发现的。 肽键 螺旋或折叠 借助氢键、离子键、二硫键等盘绕 两条或两条以上肽链 一级结构：氨基酸序列 二级结构：α螺旋、β折叠等 三级结构：多种化学键作用 —SH —SH + —S—S— + —2H 同一生物体的细胞分化会导致不同细胞的蛋白质种类、数量有所不同 在细胞内组成一种蛋白质的 可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同 氨基酸的 千变万化， 千差万别，因此蛋白质的结构多样性就是细胞中蛋白质种类及功能多样性的原因。 氨基酸数目 种类 排列顺序 肽链的盘曲、折叠方式 及其形成的空间结构 思考1：人体内有数万种不同蛋白质，据估计生物界蛋白质种类大约1010~1012种，结合该图解释蛋白质具有多样性的原因？ ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ □-□-□-□-□-□-□ ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□ 蛋白质的结构和功能相适应 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。 运氧功能大大削弱 思考2：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸→二肽→三肽→……→