专题三 第二、三节 类酯和纤维素（课件）-【中职专用】高中化学同步精品课堂（高教版2023·农林牧渔类）

化学（农林牧渔类） 3.2、3.3类酯和纤维素 专题三 脂类和纤维素 1．能从原子的结构和组成出发，初步 学习目标 与核心素养 【学习目标】 认识类脂、纤维素的组成和结构，进一步提升结构决定性质、性质反映结构的观念。 了解脂类和纤维素的生物功能及其在农业生产中的应用，认识脂类和纤维素与人类生活和农业发展的关系，体会化学在满足人们对美好生活向往中的重要作用，增强社会责任意识。 创设情境，生成问题 养鸡场饲养肉鸡时，为改善饲料适口性，缩短出栏时间，添加2%～6%的大豆磷脂。磷脂属于类脂的一种，它与油脂的结构有什么异同点呢？ 类脂是存在于生物体内、性质类似于油脂的有机化合物。在生物生命活动中起着重要作用的类脂主要是磷脂和蜡脂。 主要内容 磷脂 1 2 3 蜡脂 纤维素 调动思维，探索新知 观察油脂和磷脂的分子式，讨论二者组成和结构的异同点？ 油脂 磷脂 交流讨论 一、磷脂 1.磷脂的组成及结构： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 相同点：它们都是由甘油形成的酯类； 不同点：油脂中三个酯键都是甘油与高级脂肪酸结合所形成的，磷脂是由甘油与2分子高级脂肪酸、1分子磷酸和1分子含氮有机碱（X）通过酯键结合而成的。 油脂和磷脂的区别： 磷脂是生命的基础物质，是组成细胞膜的主要成分，广泛分布在动植物中。 一、磷脂 2.常见的磷脂： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱。 脑磷脂也称为磷脂酰胆胺，因在脑组织中含量最多而得名。水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆胺。 photo photo 一、磷脂 3.磷脂的应用： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 领域 作用 生物体内 良好的乳化剂，可以将油脂乳化 与蛋白质结合形成脂蛋白，构成细胞膜等 转化成的乙酰胆碱是传导联络大脑神经元之间的重要神经递质 脂肪的吸收、运转，以及储存脂肪酸，都起着非常重要的作用 农业 在农作物保护剂中添加磷脂，可以保证含活性成分的水乳剂的稳定性，增强活性成分的功效 卵磷脂可以作为油脂代替品 一、磷脂 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 卵磷脂、脑磷脂、油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯都属于脂类，其中哪些属于油脂？哪些属于类脂？ 人体的脂类分为哪两种？ 交流讨论 二、蜡脂 1.存在方式： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 蜡脂广泛存在于动植物界。 二、蜡脂 2.组成与结构： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 蜡脂的主要成分是由高级脂肪酸与高级一元醇形成的单酯。 蜡脂结构中最常见的脂肪酸是软脂酸和二十六蜡碳酸；最常见的醇是十六、二十六和三十醇。此外蜡脂中还含有少量游离高级脂肪酸、游离高级脂肪醇和高级烷烃等成分。 蜡脂广泛存在于动植物界。很多植物的叶、茎、果实的表皮都覆盖着一层层很薄的蜡，以保护植物体，同时还可以避免水分的过分蒸发。 二、蜡脂 3.常见的蜡脂： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 按其来源，蜡脂可分为动物蜡和植物蜡。如蜂蜡、虫蜡、鲸蜡等属于动物蜡，米糠蜡、甘蔗蜡、巴西棕榈蜡等属于植物蜡。在人类的生产和生活中，常用的蜡脂主要是蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。 三、纤维素 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 养牛场在养牛时，通常用秸秆做饲料，秸秆中的纤维素是牛生长过程中的营养物质。那么，纤维素为什么不能作为人的营养物质？纤维素和淀粉在组成和结构上有哪些不同呢？ 交流讨论 三、纤维素 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 交流讨论 观察直链淀粉分子形状和纤维素分子形状，比较它们的异同。 三、纤维素 1.组成及结构： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 相同点：纤维素和淀粉都是多糖，都是由葡糖糖缩合而成的链状大分子，分子通式都可以写成(C6H10O5)n。 不同点：直链淀粉分子的形状不是伸展状态的直链，而是有规律的卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有6个葡萄糖结构单元。纤维素分子的形状与直链淀粉相似，也是链状的，无支链，其分子中链与链之间绞成绳索状。 纤维素与淀粉的异同 淀粉和纤维素都是多糖，如何用化学方法鉴别它们呢？ 三、纤维素 2.纤维素的性质： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 纤维素是植物细胞壁的主要成分，是植物体内含量最多的一种多糖。 纤维素是白色纤维状固体，不溶于水，也不溶于稀酸、稀碱和一般有机溶剂。 纤维素不具有还原性，可以水解，但比淀粉困难。 三、纤维素 3.纤维素在动物和人体中的作用： 专题三 脂类和纤维素 类酯和纤维素 纤维素可作为牛、羊的饲料。 纤维素对于人体的主要生理作用是吸附大量水分，促进肠蠕动，防止便秘，降低血清胆固醇水平，预防糖尿病、肠癌等。 每天食用一定量的蔬菜和水果