5.1降低化学反应活化能的酶(2)课件2023-2024学年高一上学期生物人教版必修1

第1节 降低化学反应活化能的酶(2) 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质（少数酶是RNA）。 二 酶的特性 来源 功能 本质 原 料 原 料 核糖核苷酸 氨基酸 作用场所细胞内、外或生物体外均可。 1.酶具有高效性 二 酶的特性 酶和无机催化剂都能催化化学反应，酶的催化效率远高于无机催化剂的催化效率，酶的催化效率是无机催化剂的107~1013。 1.酶具有高效性 二 酶的特性 （1）与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。（2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间， 不能改变化学反应的平衡点，不能改变最终生成物的量。 无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，例如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也能催化多种反应吗？ 二 酶的特性 二 酶的特性 【探究·实践：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用】 实验原理： 淀粉 蔗糖 还原糖 还原糖 水解 水解 还原糖+斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀 二 酶的特性 试管编号 淀粉溶液 蔗糖溶液 淀粉酶 1 2 2mL 2mL 2mL 2mL 斐林试剂 反应条件 2mL 2mL 煮沸 产物鉴定 该实验的自变量、因变量和无关变量分别是什么？ 能不能将实验中的斐林试剂换成碘液？ 实验设计： 【探究·实践：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用】 二 酶的特性 实验步骤： 【探究·实践：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用】 二 酶的特性 淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解。 实验现象： 【探究·实践：比较过氧化氢在不同条件下的分解】 1号试管出现砖红色沉淀，2号试管无明显变化 实验结论： 2.酶具有专一性（每一种酶只能催化一种或一类化学反应） 意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行 许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下催化化学反应，如20世纪60年代以前，医院里用的葡萄糖是用盐酸催化淀粉水解的方法来生产的，生产过程需要在245kPa的高压和140~150℃的高温下进行， 并且需要耐酸的设备。 酶起催化作用需要怎样的条件呢？ 二 酶的特性 【探究·实践：影响酶活性的条件】 二 酶的特性 酶活性：酶催化特定化学反应的能力。 可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示 唾液的pH为6.2~7.4，胃液的pH为0.9~1.5，小肠液的pH为7.6。 唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠，还能正常起催化作用吗？ 【探究·实践：影响酶活性的条件】 二 酶的特性 提出问题→作出假设→设计实验→进行实验→分析结果 →结论和应用→表达和交流→进一步探究 【探究·实践：影响酶活性的条件】 二 酶的特性 建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响， 用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响 【探究·实践：影响酶活性的条件】 二 酶的特性 1.为什么要先将底物和酶控制到预设温度，再混合反应？ 酶具有高效性，若酶和底物没有在对应温度混合，一混合就已发生反应，降低了实验的说服力。 该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。 2.不能用斐林试剂检测的原因？ 3.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？ 缩小温度梯度（梯度要均匀），重复进行上述实验。 在探究温度对酶活性影响的实验中： 二 酶的特性 二 酶的特性 3.酶的作用条件温和 最 适 温 度 动物：35~40℃之间 植物：40~50℃之间 细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大 A B C AB表示随温度升高，酶活性(催化效率)增强。 B点表示酶活性(催化效率)达到最大，此时的温度为催化的最适温度。BC表示随温度升高，酶活性(催化效率)减慢，C点酶活性为0。 二 酶的特性 3.酶的作用条件温和 pH 最 适 pH 胃蛋白酶：1.5 植物：4.5~6.5之间 动物：6.5~8.0之间 A B C AB表示随pH升高，酶活性(催化效率)增强。B点表示酶活性(催化效率)达到最大，此时的pH为催化的最适pH。BC表示随pH升高，酶活性(催化效率)减慢，A点和C点酶活性为0。 二 酶的特性 3.酶的作用条件温和 A B C pH A B C 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂适宜在低温下保存。 课堂小结 课堂巩固 1.嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测嫩肉粉中能起分解作用的酶是 ( ) A.纤维素酶 B.淀粉酶 C.脂肪酶 D.蛋白酶 2.能够促使唾液淀粉酶水解的酶是 ( ) A.淀粉酶 B.蛋白酶