《菊花酥的成型》课件-2019-2020学年中职烹饪专业苏教版《中式面点制作》

2019年教学能力大赛 菊花酥的成型 预习检测 学生下载平台任务，自主学习 游戏检查学生预习情况 Teaching Process 教学过程 2 文化导入 观看《舌尖上的菊花酥》领略 中式点心油酥的魅力！ Teaching Process 教学过程 3 课中学习 通过校企合作酒店厨师长下达协助订单任务，激发学生的学习激情。 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 Teaching Process 教学过程 4 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 根据仿真游戏与微课请同学们说说： 1、菊花酥的成型运用到了哪些技法？ 2、菊花酥的制作步骤？ 说一说 Teaching Process 教学过程 5 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 1、工装整理 整理厨师帽 整理纽扣 整理围裙 Teaching Process 教学过程 6 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 卫生清洁 安全操作 Teaching Process 教学过程 7 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 体验任务： 1、经过课前的预习，和课中的任务分析，请同学们根据总结已有的知识与经验试做一个菊花酥。 2、教师巡视指导，用手机qq小视频功能过将学生制作错误的地方发送到班级QQ群中。 3、可随时查看微课。 2、小试牛刀 微课《菊花酥秘籍》 Teaching Process 教学过程 8 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 3、游戏找茬 1、老师会将同学们试做成品的图片展示出来 2、请同学们归纳易错的典型操作错误 找不同： Teaching Process 教学过程 9 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 4、问卷调查 1、学生登入教学平台，打开问卷； 2、选出自己在试做中存在的问题，可多选。 填写问卷： Teaching Process 教学过程 10 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 1、请同学们仔细观看老师演示菊花酥成型的制作，记下要点； 2、老师会采用高清摄像第一视角眼镜，让同学们看的更清楚。 教师示范： 5、教师示范 Teaching Process 教学过程 11 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 这里是3D模拟动画 6、3D成型模拟，总结顺口溜 “顺口溜”： 包圆整 擀均匀 对称剪 顺向翻 涂花心 美整形 Teaching Process 教学过程 12 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 课中学习 二、拓展实训 油酥类点心——刺猬酥，拓展训练，活学活用，开拓思维。 一、课题实训 1、以小组为单位，每个人分别制作出两个菊花酥； 2、小组长拍照上传小组作品。 7、动手实操 Teaching Process 教学过程 13 领取任务 分析任务 实施任务 评价任务 评价任务 1、二维码总结任务，学生扫描二维码，评选优胜小组； 2、给优胜小组发放厨师长领巾。 课中评价 Teaching Process 教学过程 14 布置任务 中国烹饪协会官网 微信小程序《海外烹饪课堂》 学习下节课内容《佛手酥的成型》 Teaching Process 教学过程 15 渗透德育 菊花酥口感酥松，非常适合老人实用， 请同学们周末在家为长辈制作菊花酥！ 赏菊登高祈长寿， 人共菊花醉重阳。 Teaching Process 教学过程 16 下课 17 $基于校企合作的烹饪专业“信息化”教学创新探索 ——《菊花酥的成型》为案例 1、 课程建设与应用情况 弘扬烹饪文化，传承烹饪技艺。为推动烹饪学科发展，加强烹饪人才培养，服务烹饪行业培养高素质人才，近年来，我校不断创新人才培养模式，积极探索烹饪专业人才培养之路。2017年，我校在17新生中成立了校企合作酒店冠名班，依托烹饪专业地区优势开展校企合作，致力于为烹饪行业培养骨干力量和拔尖创新型人才。 为了配合“酒店冠名班”学生的烹饪专业水平的提升，学校与企业联合于2017年秋季开学始，在烹饪专业传统教学教学的基础上，单独对“酒店冠名班”制定了校企合作特色教学内容及配套的教材。 《面点技艺实训精解》是烹饪专业岗位核心能力课程之一，在职业岗位能力课程体系中属于主干课程之一。基于目前我国职业学校所面临的态势，教育者需根据烹饪行业岗位的要求，以烹饪职业岗位需求为基础，在教学中摒弃传统烹饪学科课程体系和教学模式，以理论教学、实践和信心化手段有机地融为一体的工学一体化教学模式取而代之。 学生每项关键能力的形成是需要多学科的知识共同支撑完成，“酒店冠名班”《面点技艺实训精解》课程的设置，根据烹饪专业能力模块所需的知识进行合理的学科知识整合和详细划分，做到知识的系统性和应用性的统一。将课程进行了知识的整合和梳理，分成“水面类”