《菊花酥的成型》教案-2019-2020学年中职烹饪专业苏教版《中式面点制作》

《菊花酥的成型》教学设计 1. 2022年“学科网杯”教学课件大赛 1. 2022achers’ teaching ability competition 1. 赏菊登高祈长寿，人共菊花醉重阳 1. 《菊花酥的成型》 1. 课程：中式面点技艺 1. 班级：22烹饪 1. 课时：1课时 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 设计摘要 赏菊登高祈长寿，人共菊花醉重阳。本次课教师借助“学习通”教学平台、第一视角高清摄像眼镜、移动式互联资源等信息技术手段辅助教学，完成教学任务。利用微课、问卷调查、Flash仿真测试、游戏找茬等，帮助学生更好、更快的掌握本次课程的重难点。激发学生的学习热情，调动学生的积极性，使学生能将学到的知识与技能运用到实际的生活中去，并在学习的过程中体验成功的喜悦和“学有所用”的快乐。 教学题目 《菊花酥的成型》 课 程 中式面点技艺 学时安排 1课时 年 级 2022级 所选教材 高等教育出版社 周文涌、竺明霞主编 《面点技艺实训精解》 一、教学目标与任务 1．教学目标 本章节的目标是让学生学会中式面点中菊花酥的制作手法，让学生在掌握油酥类面团基本概念以及实训基本手法的基础上，运用包、擀、剪、翻、捏等手法，制作出符合成品要求的菊花酥。 ◆掌握菊花酥制作技法和制作关键； ◆能够学会制作菊花酥； ◆培养网络学习、自主学习、合作学习的能力。 ◆具有严格的卫生操作习惯； ◆具有高度的责任心和严谨的点心师工作作风。 2．教材分析 教材是教师教学活动的根本依据，“菊花酥的成型”选自的是高等教育出版社出版的，由周文涌老师、竺明霞老师主编的《面点技艺实训精解》一书中模块三项目14的内容。教材深简适中、通俗易懂，根据中等职业学校学生的特点在内容选择上体现“读了有其知，做了有其成”符合烹饪专业的发展要求，更贴近社会，贴近职业。 3．学习重点及难点 菊花酥制作的整体工艺流程。 菊花酥成型的手法技巧。 二、学习者特征分析 授课对象为中餐烹饪与营养膳食专业二年级学生，他们的基础知识，技能状态以及主要问题如下： 知识基础 学生已经有一定中式面点的理论基础知识，已经学过“水调面团”和“膨松面团”两个章节，本次课前两周开始学习“油酥面团”，知道油酥面团基础知识和形成原理。 技能状态 ◆已经熟练的掌握了面团的调制手法，注意事项； ◆已经具备了调制“油酥面团”的基本能力； ◆已经掌握制作中式点心的一些包制手法，并具备根据各种点心教程制作相应中式点心的能力。 个性差异 学生个体理解力和实际操作的能力上存在差异。 主要问题 他们不爱枯燥无味的理论知识，对知识的保持能力较差，且班级里大部分为男生，在面点实训中细心程度不够，容易忽略细节，制品不够精致。 三、教法学法设计 ◆任务驱动法：课堂中围绕完成最终任务——“学会制作菊花酥”，层层剖析，讲解知识点，菊花酥制作关键点。 ◆直观演示法：利用“学习通”教学平台、“第一视角眼镜”和微课视频等进行直观演示，激发学生的学习兴趣，突出重点，突破难点。 ◆课堂竞赛：在课堂中分组进行实训比赛，巩固学生对菊花酥制作的操作流程，以及操作要领。 ◆自主探究法：根据任务进行实践操作，点难点。自主探究引导学生去思考制作菊花酥的技术关键，从而解决本次课的重点难点。让学生从“学会”转化为“会学”。 ◆分组协作法：组建学习小组，在组长的组织下讨论解决教师下发的任务 四、资源与环境 五、教学流程图 六、教学过程 教学 环节 教师活动 学生活动 设计意图 媒体资源 课前 预习 课前预习 1、学生登录“学习通”下载预习任务，观看微课《菊花酥的成型》，展开自主学习 2、教师在线检查学生预习进度 学生利用课余时间在平台上下载教师发布的预习任务，展开自主学习 【设计意图】 让学生课前展开自主学习，学会利用网络自主探究，在课前对新课内容做到心中有数 【媒体资源】 “学习通”教学平台 课中 学习 一、游戏测试，检查预习情况 1、教师通过学习平台向学生发布flash三维仿真游戏链接，在课程的开始以小游戏的形式检查学生的预习效果，同时也使学生的注意力集中感到课堂中来。 2、学生将游戏结果上传教学平台，教师分析预习学生的预习情况。 登陆教学平台，完成游戏测试 【设计意图】 将课上知识学习变为小游戏，激发学生的学习兴趣 【媒体资源】 1、Flsh三维仿真游戏 2、教学平台 二、文化导入，了解内涵 1、教师通过播放纪录片《舌尖上的菊花酥》让学生了解本次课题、文化内涵以及历