高考5年高频考点集训 [生物技术实践](Word练习)-【名师导航】2024年高考生物一轮总复习(老高考)人教版

[生物技术实践] 高频考点72　果醋、果酒的制作原理及发酵条件 1．杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。图1是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题。 制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，灭菌冷却 ↓ 酒精发酵：接种酵母菌，恒温发酵 ↓ 果醋发酵：加入酒精，接种醋酸菌 ↓ 取样检测：对发酵产物进行检测 图1 (1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的__________________条件抑制了杂菌的生长。 (2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是_____________，该阶段应该将温度控制在___________________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是______________。 (3)杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入______________，发生的化学反应式是______________________。 (4)图2表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的质量分数)和酒精度(酒精的体积分数)随时间变化的关系。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是________________。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是______________。 图2 [解析]　(1)大多数微生物的生长需要在氧气充足的环境条件下，因此果酒发酵时缺氧且酸性的环境会抑制杂菌的生长。(2)酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质，在18～25 ℃的适宜温度下，细胞内与果酒发酵有关的酶活性高，反应速度快。(3)果醋发酵必须有氧气的参与，即使短时间缺氧，反应也会终止。(4)发酵初期，环境中尚有充足氧气，酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖，因此酒精上升很慢，随着发酵的进行，酒精浓度不断增大、代谢废物不断积累、营养物质消耗殆尽等因素使得发酵过程逐渐趋于停止。 [答案](1)缺氧、酸性　(2)细胞质基质　18～25 ℃　此时与果酒发酵有关的酶活性高，发酵速度快　(3)无菌氧气(或无菌空气)　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　(4)此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖　营养物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵 2．北方盛产山楂，常添加白砂糖和酵母菌进行发酵，酿成甜美的山楂酒。如果将山楂酒过滤后稀释下，再添加醋酸菌，在一定条件下发酵，还可生产山楂果醋，据此分析并回答下列问题： (1)与醋酸菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________________。 (2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为菌种提供________(填“碳源”“氮源”或“生长因子”)。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为________左右最为合理。 (3)科技人员计划培养“自养”型的菌种，即这些菌种可以固定CO2，从化学反应中获取能量。他们首先对菌种进行基因改造，转入几种固定CO2和获取化学能所需的关键基因，再将它们放在________环境中连续选择培养，200天后，能够“只吃CO2”的菌种终于诞生。 (4)为节省资源，酒精发酵和醋酸发酵可利用同一个装置，但要将温度________，保证空气________。 (5)借鉴前面的发酵经验，某工厂计划大批量生产山楂果醋。为进一步提高产量，预探究果醋的最佳发酵温度。请你简单说明实验思路：_______________ ____________________________________________________________________。 [解析]　(1)醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，二者的主要区别是后者含有核膜包被的细胞核。(2)白砂糖可以为菌种提供碳源，由图可知，白砂糖添加量小于15%时，随着添加量的增多，酒精含量增加，大于15%，白砂糖含量再增加，酒精含量也不再增加。故白砂糖的添加量为15%左右最合理。(3)要培养“自养”型的菌种，应该将经过基因改造的菌种放在不含有机物的环境中，能够存活下来的即为自养型菌种。(4)酒精发酵需要在无氧条件下进行，醋酸发酵需要在有氧条件下进行，故若利用同一个装置进行酒精发酵和醋酸发酵，进行醋酸发酵时需要将温度升高，且需要保证空气流通，保证醋酸菌的有氧呼吸。(5)要探究果醋的最佳发酵温度，需要设置一系列温度梯度分别进行醋酸发酵，醋酸产量最高时对应的温度即为最佳发酵温度。 [答案]　(1)含有核膜包被的细胞核　(2)碳源　15%　(3)不含有机物　(4)升高　流通　(5)设置一系列的温度梯度进行发酵，果醋产量最高的温度即为最适温度 高频考点73　泡菜制作的原理和过程 纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利