中职化学 主题六 第一节 第一课时 糖质原料应用之柠檬酸课件

XXX 柠 酸 Citric Acid  檬 1 目 录 CONTENTS 应用apply 2 功效efficacy 4 概念concept 1 发酵ferment 3 2 01 柠檬酸的概念 The concept of citric acid 3 柠檬酸是什么 柠檬酸是生物体内主要的代谢产物之一，在植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中都含有柠檬酸。 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。 4 柠檬酸的性质 柠檬酸分子式为C6H8O7 欧盟食品添加剂代码(E330) 是一种重要的有机酸 在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。 5 02 柠檬酸的应用 Application of citric acid 6 在食品工业的应用 饮料与冰淇淋 柠檬酸广泛用于配制各种水果型的饮料以及软饮料。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味；添加柠檬酸可以改善冰淇淋的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。 果酱与酿造酒 柠檬酸在果酱与果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。由于果酱、果冻的凝胶性质需要一定范围的pH，添加一定量的柠檬酸可以满足这一要求。当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄。柠檬酸加到这些果汁中还有抗氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。 7 各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗氧化。 腌制品 柠檬酸除了调酸作用之外，还有螯合金属离子的作用，保护其中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。 罐头食品 用含有柠檬酸的水浸渍大豆，可以脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，生产出风味别致的调味品，也可以用于成熟调味品的调味。 豆制品及调味品 在食品工业的应用 8 医药 柠檬酸铁铵可以用作补血剂，柠檬酸钠可以用作输血剂。 柠檬酸普遍应用于各种营养口服液等，维持活性配料的稳定性。 柠檬酸糖浆是发热病人用清凉饮料，具有矫味、清凉、解毒的功效。 工业 柠檬酸可制造食品包装用薄膜及无公害洗涤剂。 柠檬酸有分散效能，它可减少某些重要的淤浆生料的粘滞性。 柠檬酸钠能增加去污性能，在许多家用去垢剂产品中可加快生物降解。 在其他行业的应用 9 03 柠檬酸的发酵 Fermentation technology of citric acid 10 柠檬酸的发酵 柠檬酸发酵原料 甘薯、薯干等薯类 玉米、小麦等谷物 各种淀粉、砂糖等 糖质原料 石油烷烃原料 正烷烃、乙酸、乙醇等 柠檬酸发酵可分为固体发酵和液体发酵两大类。液体法又分为浅盘发酵法和液体深层发酵法。目前世界各国多采用液体深层发酵法进行发酵。 11 4 3 2 1 斜面试管 用麦芽汁加0.1％KH2PO4培养基接种,30℃培养5天。 发酵罐培养 种子罐培养 提取发酵产物 白薯干粉18％，加入0.05％淀粉酶。32℃通气搅拌，风量1：0.1，12h后提高到1：0.2。发酵周期112-120h。 白薯干粉8％-14％，麸皮1％培养22-24h，温度32℃。pH达3以下，产酸1％左右，镜检菌丝生长良好，菌球紧密、无杂菌。 以薯干粉为原料的柠檬酸深层发酵工艺流程 除了主要产物外，还含有其他代谢产物和一些杂质，必须通过物理和化学方法将柠檬酸提取出来。除传统工厂工艺外，还有萃取法、电渗析法和离子交换法。 12 04 柠檬酸的功效 The efficacy of citric acid 13 01 能除去过厚的角质细胞，使皮肤呈柔软、年轻的状态。角质软化后，也可以改善皮脂腺的分泌，达到消除面疮的功效。 改善肤质 02 作为保湿剂，能使皮肤真皮浅层的透明质酸含量增高，角膜细胞和真皮浅层的含水量增多，让皮肤保持一定的湿度，减少细小皱纹。 美容除皱 03 角质的更新有助于加速皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。 抑制皮肤色素 04 柠檬酸还具有很好的杀菌作用，对细菌芽抱具有很强的杀菌作用，可以用于血液透析机管路的日常杀菌使用。 杀菌 柠檬酸的功效 14 Thanks！ 15 $