2023年中考化学科普阅读题专项训练

2023年中考化学科普阅读题专项训练 一、科普阅读题 1．阅读下面科普短文。 可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。 发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。 晾晒：除去可可豆中多余的水分。 烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。 分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约35℃），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。 巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。 依据文章内容回答下列问题。 （1）可可树果实发酵的过程属于　 　（填“物理变化”或“化学变化”）。 （2）对比图1中的两条曲线，得出的结论是：时间在0~t范围内，当反应时间相同时，　 　。 （3）由图2可知，该款巧克力中含量最多的营养素是　 　。 （4）判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。 ①巧克力入口即化，与可可脂熔点和体温接近有关。　 　。 ②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g　 　。 2．阅读下面科普短文 酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。制曲是酱油酿造的重要工序，制曲工艺的主要流程为：主辅料→混合→润水→蒸煮→冷却→接种→通风培养→成曲。成曲的蛋白酶活力值越高，成曲质量越好。 选择适合的菌种，温度控制在米曲霉最适合生长的32～33℃。主料大豆为蛋白质源，辅料米糠为淀粉源。选取不同的主辅料配比，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，所得蛋白酶活力值如下表。 表 主辅料配比与蛋白酶活力值 实验序号 主辅料 配比 蛋白酶活力值(单位U/g) 1-1 大豆，米糠 1：1.2 743.66 1-2 大豆，米糠 1：1 957.28 1-3 大豆，米糠 1：0.8 1003.53 润水是影响成曲质量的一个重要因素，在主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，蛋白酶活力随润水量的变化趋势如图所示。 酱油是厨房必备调味品，但食用酱油也要适量。酱油中含盐量比较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人应减少酱油的食用。过度的摄取钠盐，也会加重孩子肾脏的负担，因此小孩更不能经常食用酱油。酱油对身体也有一定的益处，酱油中含有的维生素和矿物质可以降低胆固醇，消除自由基，从而降低心血管疾病的发病率。只要控制好酱油食用量就不会对人体危害。 根据文章内容回答下列问题： （1）酱油的酿造过程属于　 　(填“物理变化”或“化学变化”)。 （2）酱油营养丰富，写出酱油中含有的营养素　 　(写出2种即可)。 （3）由表数据可知，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，成曲质量最好的主辅料配比为　 　。 （4）根据图信息得出的结论是：主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，　 　 。 （5）判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。 ①酱油酿造过程中，成曲质量只和主辅料配比和润水量有关，与其他因素无关。　 　 ②酱油中含盐量较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不应经常食用。　 　 3．阅读下面科普短文。 酸奶是人们喜爱的食品，富含人体生长发育所必需的营养物质。某品牌酸奶中主要营养成分的含量(每100 g)如下表所示。 蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 钠/mg 钙/mg 2.7 9.5 2.7 75 90 普通酸奶含有乳糖。经调查，我国55.1%的成年人有乳糖不耐受症状。因此，国内越来越多的乳品企业开始研发和生产无乳糖酸奶(以乳糖残留量小于0.5%为标准)。 Ⅰ.研究发酵过程中乳糖酶对乳糖水解效果的影响因素 在普通酸奶生产工艺条件的