微练(三十九)　生物技术在食品加工及其他方面的应用-【赢在微点】2024高考生物大一轮复习顶层设计核心微练word（老高考）

微练(三十九)　生物技术在食品加工及其他方面的应用 A组·全员必做题 1.生活中我们经常会接触到发酵食品,如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述,正确的是 (　　) A.家庭制作果酒和泡菜时,主要是利用植物体表面天然的菌种 B.制作果酒和泡菜时,为利于无氧发酵,发酵装置需装满溶液 C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 D.制成的果醋和泡菜都需要高压蒸汽灭菌,目的是延长产品保质期 解析　家庭制作果酒和泡菜时,主要是利用植物体表面天然的菌种,A项正确;制作果酒时,发酵装置不能装满溶液,因为在发酵初期酵母菌需进行有氧呼吸大量繁殖以增加其数量,然后再进行无氧呼吸产生酒精,B项错误;泡菜坛内的白色菌膜、变酸果酒表面的菌膜所含菌种不是完全相同的,C项错误;制成的果醋、泡菜不需要高压蒸汽灭菌,D项错误。 答案　A 2.(2023·石家庄质检)如图是苹果醋的制备过程,有关叙述错误的是 (　　) A.稀释果酒的目的是防止酒精浓度过高抑制醋酸菌的增殖 B.图中两次发酵用到的菌种都属于原核生物 C.蔗糖不宜添加过多原因是防止渗透压过高抑制酵母菌增殖 D.果醋发酵的温度要高于酒精发酵的温度 解析　稀释果酒的目的是防止酒精浓度过高抑制醋酸菌的增殖,A项正确。果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程,酵母菌属于真核生物;果醋发酵是由醋酸菌完成的,醋酸菌属于原核生物,B项错误。蔗糖添加过多可能使酵母菌过度失水,抑制其增殖,C项正确。果醋发酵的最适温度是30~35 ℃,果酒发酵的最适温度约为28 ℃,D项正确。 答案　B 3.下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是 (　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉　②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊口味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质　⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长 A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥ 解析　参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,①错误;用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右,②正确;豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝,③正确;卤汤直接关系着腐乳的色、香、味,④正确;毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸,⑤正确;卤汤中酒的含量应该控制在12%左右,⑥错误。故选B。 答案　B 4.如图是利用水中蒸馏法提取玫瑰精油的装置。下列有关该装置的描述,错误的是 (　　) A.该装置在安装时需要先固定热源——酒精灯,再固定蒸馏瓶,并要注意其离热源的距离 B.在安装蒸馏头时,要使蒸馏头的横截面与铁架台平行 C.图中冷凝管进水口、出水口接错,冷凝管进水口在下,出水口在上,与水蒸气流向相反 D.将温度计固定在蒸馏头上,固定的位置如图所示,使温度计水银球的下限略高于液面 解析　水中蒸馏法装置的安装顺序及要求为(1)固定热源——酒精灯;(2)固定蒸馏瓶,使其离热源有一定的距离,并且保持蒸馏瓶轴心与铁架台的水平面垂直;(3)安装蒸馏头,使蒸馏头的横截面与铁架台平行;(4)连接冷凝管。保证上端出水口向上,通过橡皮管与水池相连;下端进水口向下,通过橡皮管与水龙头相连;(5)连接接液管(或称尾接管);(6)将接收瓶瓶口对准尾接管的出口;(7)将温度计固定在蒸馏头上,使温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上。故D项错误。 答案　D 5.在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是 (　　) A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油 B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油 C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 D.蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 解析　蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油。压榨法通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取。萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油,它的适用范围广,要求原料的颗粒要尽可能细小,能充分浸泡在有机溶液中。故A项错误。 答案　A 6.皂角又名皂角树,生长旺盛,雌树结荚(皂角)能力强。皂角是医药食品、保健品、化妆品及洗涤用品的天然原料,具有很高的经济价值。回答下列问题: (1)皂荚中含有大量的皂素,具有较高的药用价值。若要提高萃取的产量和品质,可采取的措施是　　　　　　　　　、　　　　。其一般不采用