第十二单元 课题1 人类重要的营养物质-【教材解读】2023秋九年级下册初三化学（人教版)

第 十 二 单 元 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 知识点一 营养素 1.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成 分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六 大类，它们通常被称为六大基本营养素。 2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注 意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。 【例1】“均衡营养，合理膳食”有益于人体健康。下列物 质中不属于六大基本营养素的是 （ ） A.水 B.糖类 C.氨基酸 D.维生素 答案 C 知识点二 蛋白质 1.蛋白质概述 中国居民平衡膳食宝塔 油、盐 奶及奶制品、 大豆、坚果类 畜禽肉、水 产品、蛋类 蔬菜类、 水果类 谷薯类、 水 “中国居民平衡膳食宝 塔”为我们提供了合理选择食 物的指南。 豆制品、瘦肉、鱼类、蛋类 等食物中富含蛋白质。 148 第 十 二 单 元 第十二单元 化学与生活 2.人体重要的蛋白质 （1）血红蛋白。 （2）绝大多数酶。 项目 作用 催化特点 酶催化淀 粉的消化 过程 描述 是生物催化剂，能催化生物体内的反应 专一性：一种酶只能催化一种或一类反应 条件温和：在体温和接近中性条件下 高效性：催化效率远高于普通无机催化剂 3.蛋白质的变性 （1）蛋白质的变性。 蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和 化学因素［如酸、碱、重金属盐、某些有机物（如酒精、甲 醛等）］的作用，其结构被破坏，从而失去生理活性，这种 变化称为蛋白质的变性，这正是生命体遭受损害和中 毒的原因。例如，甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋 白质的结构，使其变性。 （2）蛋白质变性的利用。 ①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液 （福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 ②牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时 化学变化，不可逆，即变性后不会恢复 血红蛋白 氧气 血红蛋白 氧气 一氧化碳 一氧化碳易与血红蛋白 结合，从而使血红蛋白不能与 氧气结合，造成人体组织缺氧。 蛋白质灼烧时，有类似 烧焦羽毛的气味。当我们想 鉴别一件衣物是否为蚕丝制 品时，可抽出一点线头，灼 烧，看是否有类似烧焦羽毛 的气味。 -@ *" 福尔马林是35%~45%的 甲醛水溶液，具有防腐杀菌性 能，可用来浸泡生物标本、给 种子消毒等，但不能用于食品 防腐。 149 第 十 二 单 元 化学 九年级 下册 人们摄取蛋白质的重要食物。当误食重金属盐（主要 指含Ba2+、Cu2+等的可溶性盐）导致蛋白质变性而使人 中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从 而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的主要成分是蛋白质，根据蛋白质 的性质，可以利用酒精、高温、CuSO4溶液等杀菌消毒。 【例2】下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 （ ） A.蛋白质是构成人体的基础物质 B.人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水反应生 成氨基酸 C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难 再和O2结合 D.酶是生物催化剂，一种酶能催化多种反应 思路分析 酶是生物催化剂，具有专一性，一种酶只能催 化一种或一类反应。 答案 D 知识点三 糖类 1.糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳 水化合物。 2.糖类的作用 糖类是人类食物的重要成分。它是人体主要的供能物 质，在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自 糖类。 3.常见的糖类 物质 淀粉 （C6H10O5）n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 物理性质 白色粉末，部 分能溶于热 水，没有甜味 无色晶体，易 溶于水，略有 甜味 无色晶体，易 溶于水，有甜 味 用途 人体主要营养物 质，葡萄糖的主要 来源，可用于酿酒 提供人体生命活 动及维持恒定体 温的能量来源，可 制酒精 食品的甜味剂，可 制白糖、冰糖、红 糖 来源 植物种子或 块茎 植物的光合 作 用 、淀 粉 在人体内的 水解 甘蔗、甜菜等 不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味 紫外线消毒 吃些糖补充能量。 糖类是人体主要的供能 物质。 葡萄糖溶液 血糖过低的患者可以利 用静脉注射葡萄糖溶液的方 式迅速补充营养。 150 第 十 二 单 元 第十二单元 化学与生活 4.糖类在人体内的代谢 （1）淀粉［（C6H10O5）n］的消化过程：食物淀粉在人体内 不能直接被吸收，而是在消化过程中经酶的催化作 用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，过程 如下： （C6H10O5）n 酶水 C6H12O6（葡萄糖）肠壁吸收 血糖 （2）葡萄糖（C6H12O6）的吸收利用： 在人体组织内，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化 转变成二氧化碳和水，同时释放出能量，供机体活动 和维持恒定体温的需要： C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O 【例