9.4 化学物质与健康-【教材解读】2023秋九年级下册初三化学（科粤版)

９．４　化学物质与健康 多识一点点 我们周围世界的物质 是 由 １００ 多 种 元 素 组 成 的,人体中的５０多种元素 在自然界中都可以找到. 提醒 人体中含量最高的元 素是氧元素,人体中含量最 高的金属元素是钙元素. 缺钙易导致骨质疏松. 人体 在 剧 烈 运 动,大 量出汗后,会流失大量的 水分和无机盐,所以剧烈 运动后可饮用含有钠、钾、 钙等元素的运动饮料,及 时补充无机盐和水分. 知识点一　人体内的元素 组成人体的元素种数及存在形式 (１)元素种数:组成人体的元素有５０多种. (２)存在形式 ①O、H、C、N等元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维 生素的形式存在; ②其他元素主要以矿物质(无机盐)的形式存在. 人体内元素的含量 (１)含量较多的１１种元素:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、 硫、钠、氯、镁,总共大约占人体体重的９９．４５％. (２)其他元素的含量很少,共约占人体体重的０．５５％. 人体内以无机盐形式存在的元素分类 (１)常量元素 　　 (２)微量元素 化学元素与人体健康 (１)几种常量元素对人体健康的影响及食物来源 元 素 人体内 含量 对人体的作用 缺乏或过量 造成的危害 主要食 物来源 钙 约 １．２kg 有助于骨骼和牙 齿的生长,使骨骼 和牙齿具有坚硬 的结构支架,促进 肌肉和神经的正 常兴奋等 缺乏:幼儿及青少 年缺钙会患佝偻 病和发育不良,成 年人缺钙会发生 骨质软化症及骨 质疏松症; 过量:结石、精神 紊乱等 奶类、 肉类、 豆类、 虾皮等 ６９１ 续表　 元 素 人体内 含量 对人体的作用 缺乏或过量 造成的危害 主要食 物来源 钠 ８０~ １２０g 钾 约为 ０．３５％ 维持体内水分, 维持体液恒定的 pH,调节体液平 衡,维持肌肉的 正常兴奋和细胞 的通透性等 缺乏:肌肉痉挛、 头痛; 过量:水肿、高血 压等 缺乏:肌肉不发达、 心律不齐等; 过量:恶心、腹泻等 食盐、酱油 蔬菜、肉类 (２)几种必需微量元素对人体的作用、适宜摄入量及 食物来源 元 素 人体内 含量 对人体 的作用 适宜摄 入量(或 推荐摄 入量) 摄入量过高、 过低对人体 健康的影响 主要食 物来源 铁 ４~５g 是血红蛋白 的 成 分,能 帮助氧气的 运输 ２０~ ２５mg 缺 铁 会 引 起 贫血 肝脏、瘦肉、 蛋、鱼、豆 类、芹菜等 锌 ２．５g 影 响 人 体 发育 １５．５~ １９mg 缺锌会引起食 欲不振,生长 迟 缓,发 育 不良 海 产 品、瘦 肉、肝脏、奶 类、豆类、小 米等 硒 １４~ ２１mg 有 防 癌、抗 癌作用 ５０μg 缺硒可能引起 表皮角质化和 癌症.如摄入 量过高,会使 人中毒 肉类、坚果、 海产品等 碘 ２５~ ５０mg 是甲状腺素 的重要成分 １５０μg 缺碘会引起甲 状腺肿大,幼 儿缺碘会影响 生长发育,造 成思维 迟 钝. 过量也会引起 甲状腺肿大 海 产 品、加 碘盐 氟 ２．６g 能防治龋齿 １．４mg 缺氟易产生龋 齿,过量会引 起氟斑牙和氟 骨病 海产品 多识一点点 铁的吸收和利用 食物 中 的 铁 有 两 种 形 式,一种是非血红素铁,另 一种是血红素铁,两种形式 的 铁 在 小 肠 内 的 吸 收 率 不同. 非血 红 素 铁 主 要 存 在 于植物性食物中,这种铁需 要在胃酸作用下还原成亚 铁离子才能被吸收,吸收率 很低,一般为１％~５％. 血红 素 铁 存 在 于 动 物 的血液、肌肉和内脏中,其 吸收 率 可 达 ２０％ 以 上,且 不 受 膳 食 中 其 他 成 分 的 影响. ７９１ 生活化学 食用碘盐注意事项 (１)避免碘盐早下锅. 因 碘 盐 受 热 易 分 解 生 成 碘,而碘易挥发,故炒菜或 做汤菜时,要晚放盐. (２)避 免 加 醋 或 酸 性 物质.碘元素在酸性条件 下,极容易遭到破坏,炒菜 时加醋或酸性物质,会使 碘的食用率降低.因此在 食用碘盐时,最好少放醋 或不放醋. (３)碘 盐 若 长 期 接 触 空气和阳光,食用率会降 低.最好将碘盐放在有色 玻璃容器中,用后加盖保 存,并随吃随买,尽量不要 久存后再食用. 提醒 富含 糖 类 的 食 物:谷 物类(如大米、小麦、玉米 等)、马铃薯、红薯、甘蔗、 甜菜、葡萄等. 糖类是人体主要的供 能物质. 加碘食盐 (１)加碘食盐是在食盐中加入碘的化合物,如碘酸钾 (KIO３). (２)加碘食盐的鉴别 实验用品 试管、胶头滴管、加碘食盐、淀粉溶液、碘化钾溶 液、稀盐酸(或稀硫酸、食用醋) 实验操作 ①取适量的碘化钾和淀粉 溶液,并将两者混合; ②在混合溶液中滴加几滴 稀盐酸(或稀硫酸、食用 醋),将溶液酸化 ③往酸化后的混合 溶液中加入少量食 盐,振荡 实验现象 混合溶液呈无色 混合溶液变为蓝色