4.1.2 二糖 多糖-【化学一起课件】高中化学选择性必修3同步课件PPT（人教版2019）

二糖 多糖 糖类 第2课时 授课老师：xxx 第一节 第四章 生物大分子 学习目标 1.了解二糖的基本性质，能依据葡萄糖性质实验确定检验蔗糖和麦芽糖还原性的试验方案。 2.了解淀粉纤维素与葡萄糖的关系，认识其在人体内的重要生理功能，体会化学学科对健康生活的指导意义。 3.了解糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用，能对与糖类相关的社会性议题做出科学的判断、评价和决策，培养科学态度与社会责任。 复习回顾 糖类 单糖 不能水解的； 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等； 寡糖 1 mol糖水解后能产生2~10mol单糖的； 其中二糖最重要，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等； 多糖 1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的； 如淀粉、纤维素、糖原等； 【任务1】了解常见二糖的存在、来源、物理性质和用途 【学生活动1】根据教材内容，完成下列表格 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 相互关系 颜色、形态 溶解性 味道 来源 用途 C12H22O11 C12H22O11 两者互为同分异构体 无色晶体 无色晶体 易溶于水 易溶于水 有甜味 甘蔗、甜菜 甜味剂 有甜味，甜度不及蔗糖 发芽的谷粒和麦芽 制饴糖 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 1. 水解反应: 蔗糖、麦芽糖都能在酸或酶的作用下发生水解反应： + H2O 酸或酶 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 蔗糖 C12H22O11 果糖 + H2O 酸或酶 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 C12H22O11 【资料卡片】乳糖 乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。 常用作营养型甜味剂、赋形剂、分散剂、矫味剂、营养剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。除此之外，还有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用，用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ① 根据实验【4-1】设计实验检验蔗糖和麦芽糖的还原性 实验内容或步骤 实验现象 实验结论 在新制Cu(OH)2悬浊液中加入2mL 10%蔗糖溶液。加热，观察现象。 在新制Cu(OH)2悬浊液中加入2mL 10%麦芽糖溶液。加热，观察现象。 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ① 根据实验【4-1】设计实验检验蔗糖和麦芽糖的还原性 蔗糖与新制Cu(OH)2 麦芽糖与新制Cu(OH)2 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ① 根据实验【4-1】设计实验检验蔗糖和麦芽糖的还原性 实验内容或步骤 实验现象 实验结论 在新制Cu(OH)2悬浊液中加入2mL 10%蔗糖溶液。加热，观察现象。 无明显现象 在新制Cu(OH)2悬浊液中加入2mL 10%麦芽糖溶液。加热，观察现象。 出现砖红色沉淀 蔗糖无还原性，麦芽糖是还原性糖。 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ② 设计实验探究蔗糖水解产物的还原性 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 实验内容或步骤 实验现象 实验结论 在试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2,，加热，观察现象。 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ② 设计实验探究蔗糖水解产物的还原性（蔗糖水解实验） 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖的水解反应 ② 设计实验探究蔗糖水解产物的还原性 实验内容或步骤 实验现象 实验结论 在试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2,，加热，观察现象。 出现砖红色沉淀 蔗糖水解产物具有还原性。 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 【任务2】了解蔗糖和麦芽糖的化学性质 2.还原性 蔗糖 麦芽糖 本身是否有还原性 无 有 水解产物是否有还原性 有 有 【任务3】了解常见多糖的存在、来源、物理性质和用途 【学生活动2】根据教材内容，完成下列表格 类别 淀粉 纤维素 分子式 相互关系 颜色、形态 溶解性 味道 来源 用途 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 两者不是同分异构体。相对分子质量：纤维素>淀粉 白色粉末状固体 白色纤维状固