2024届高三一轮复习生物：1.3蛋白质课件

第3课时 蛋白质是生命活动的主要承担者 [课标要求] 1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成 2.它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构 3.细胞的功能主要由蛋白质完成 氨基酸的结构和种类 考点一 除 外，有的还含有 等。 1.氨基酸的结构 (1)元素组成: (2)结构通式 C、H、O、N S 分子式 C2H4O2NR 氨基 羧基 侧链基团 H2N R H O C OH C eg甲硫氨酸、半胱氨酸 1.谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是 ( ) A. 4、8、5、1 B. 5、9、4、1 C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1 B 练一练 4 2.氨基酸的结构特点 a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连在同一个碳原子上。 b.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 c.各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 H2N R H O C OH C 蛋白质的结构、功能 考点二 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 肽键 二肽 (1)脱水缩合： 1.蛋白质的结构 一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)，脱去一分子水而连接起来的结合方式。 7 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽 肽键 ①H的来源： ； ②O来源于 。 一个来自氨基一个来自羧基 羧基 1.蛋白质的结构 (2)H2O中的元素来源 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。 8 多肽 脱水缩合 核糖体 蛋白质 盘曲折叠 内质网、高尔基体 (1)肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。 (2)有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键eg二硫键相互结合在一起。 氨基酸 2.蛋白质的合成 eg胰岛素含2条肽链； 胰岛素 eg血红蛋白含4条肽链 9 3.蛋白质的结构多样性 (1)直接原因 氨基酸种类、数目和排列顺序不同 肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同 (2)根本原因： DNA分子的多样性 4.蛋白质的功能多样性 5.蛋白质的水解、变性和盐析 (2)变性 ①变性后变化 a.空间结构改变 b.生物学功能丧失 c.水溶性下降(易沉淀) d.更易被水解 肽键未断裂，仍能与双缩脲试剂发生紫色反应 (不可逆) (eg煮熟的鸡蛋易消化) 原因：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 11 5.蛋白质的水解、变性和盐析 (2)变性 ②条件: 高温、过酸、过碱、重金属盐等 注：低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能 (不可逆) (3)盐析：(可逆) 12 练一练 1.（2018年全国卷，Ⅲ卷，T30）回答下列与蛋白质相关的问题： (1)生物体中组成蛋白质的基本单位是_______，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在_______这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如_________（填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”）。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是 。 (2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和_____结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是___________________ 。 氨基酸 核糖体 胃蛋白酶 对蛋白质进行加工、分类和包装 空间 暴露，易与蛋白酶接触，使蛋白质降解 蛋白质变性使肽键 2.如图为脑啡肽的结构简式，据图分析下列说法正确的是( ) A.该脑啡肽由3种氨基酸脱水缩合而成，含有4个肽键 B.该脑啡肽中含1个