2024届高三生物一轮复习： 第3讲 蛋白质和核酸 课件

第3讲 蛋白质和核酸 讲课人：涂梦婷 一轮复习 除 外，有的还含有 等。 氨基酸 1.元素组成: 2.结构: C、H、O、N S C H H2N R 氨基 羧基 侧链基团 C OH O 氨基酸的结构通式及特点 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并连在同一个碳原子上。 R基中可能有氨基或羧基 下列哪些属于氨基酸，并找出氨基酸的R基 -H × × × × 氨基酸 3.种类: 氨基酸的种类由____决定（不同氨基酸之间的差异是由___引起的 ） 能否 在人体内合成 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 共13种 共8种 必需氨基酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甲硫 （蛋氨酸） 缬 赖 异亮 亮 苯丙 色 苏 婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸。 构成蛋白质的 21种氨基酸 能 不能 R基 R基 蛋白质营养价值的高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例 氨基酸 教材延伸1.长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，原因是__________ ________________________________________________________________________ _____________________________________________。 赖氨酸是人体必需的氨基酸，在人体内不能合成，必须从食物中获得，而玉米中缺少赖氨酸，长期以玉米为主食容易因赖氨酸缺乏而影响蛋白质的合成 氨基酸 氨基酸 的功能 a.作为肽或者蛋白质的基本单位(主要功能)。 b.氨基酸氧化分解供能。 谷氨酸、甘氨酸 c.某些氨基酸可作为神经递质。 e.色氨酸→吲哚乙酸(IAA) d.酪氨酸→黑色素 蛋白质的合成 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 肽键 H2O中H的来源： ；O来源于 。 一个来自氨基一个来自羧基 羧基 脱水缩合 注：参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。 蛋白质的合成 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O ___肽 H2O H2O 二 一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽，三个或三个以上的氨基酸分子经以上过程形成的化合物称为多肽 蛋白质的合成方向：N→C 形成多肽的场所是________ 核糖体 蛋白质的合成 多肽 脱水缩合 核糖体 蛋白质 盘曲折叠 内质网、高尔基体 氨基酸 二硫键和氢键的作用 半胱氨酸 巯基 蛋白质的合成 多肽 脱水缩合 核糖体 蛋白质 盘曲折叠 内质网、高尔基体 氨基酸 一级结构 氨基酸的排列顺序，其主要连接键是肽键 （也有二硫键） 二级结构 多肽链上的主链有规则的折叠方式,主要靠氢键维系 三级结构 进一步盘曲折叠所形成的空间结构，包括疏水作用力、离子键、氢键和范德华力等 四级结构 只有由两个或多个多肽链构成的蛋白质才有四级结构 蛋白质的多样性 结构多样性 蛋白质多样性的原因 ①直接原因： ②根本原因： 氨基酸的种类、数目和排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 DNA分子的多样性。 不同蛋白质有不同的氨基酸序列（排列顺序），直接由mRNA上的碱基决定，最终是由DNA中的碱基序列（脱氧核苷酸序列）决定。 蛋白质的多样性 功能多样性 结构多样性 蛋白质功能 结构蛋白 构成细胞和生物体结构 如：头发、肌肉、糖蛋白等 免疫作用 具有免疫功能如： 人体内的抗体都是蛋白质 调节作用 起信息传递功能 如：胰岛素 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质（少数酶是RNA） 运输作用 转运蛋白、血红蛋白运输氧 催化作用 狗催运面条 蛋白质的变性和盐析 1.蛋白质的变性： 蛋白质 过酸、过碱、重金属盐或高温 空间结构被破坏（永久失活） 注意：①肽键(断裂/未断裂)，（能/不能）和双缩脲试剂发生紫色反应 ②是（可逆/不可逆）的过程 ③低温（破坏/不破坏）蛋白质的结构 √ √ √ √ ，只是抑制其功能 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性， 可以达到消毒、灭菌的目的。 应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空