高二生物暑假作业(九)传统发酵技术的应用-【步步维赢·必刷题】2023高二生物暑假作业

高二暑假作业（九）传统发酵技术的应用 3.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确 核一心素养 的是 生命观念：认识乳酸菌、酵母菌和醋酸 A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境， 菌的结构和代谢类型。 有利于发酵 科学探究：掌握泡菜、果酒和果醋制作 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右 过程中对发酵条件的控制。 打开瓶盖一次，放出CO 一精典题练 C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果 1.变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内 醋发酵过程中温度控制在20℃ 长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致 D.在果醋发酵过程中，适时通过充气口 密的“皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖 充入O2,有利于醋酸菌的代谢 形成的 4.图甲是果酒发酵装置，图乙是发酵过程 A.醋酸菌、酵母菌、毛霉 中培养液的pH变化曲线。下列相关叙 B.酵母菌、毛霉、醋酸菌 述正确的是 C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 开关 下-接种口 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 通气石T 过滤膜 2.如图表示果酒和果醋生产过程中的物质 变化情况，下列有关叙述错误的是 时间向 ( A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡 醋酸 0 ① 1@ 产生 CgH20。 →丙酮酸 ② →酒精+C02 1③ C02+H,0 B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精 A.需要O2参与的是过程③④⑤ 发酵 B.导致过程④⑤差异的原因是糖源是否 C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原 充足 有温度 C.过程②④所需要的最适温度相同 D.图乙中能正确表示pH变化的曲线 D.过程①②在酵母菌细胞中的场所相同 是③ ·32· 5.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争 因是 中占据优势 A.抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌 D.进入发酵中期，泡菜坛内各种微生物 的生长 的抵抗力稳定性维持在较高的水平 B.抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和 9.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确 反应 的是 ( C.抗生素能够抑制酵母菌的生长 A.发酵过程中有关反应主要发生在细 D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏 胞外 6.下列曲线能表示泡菜腌制过程中亚硝酸 B.发酵过程中为防止被污染，需要严格 盐含量变化的是 ( 灭菌 ↑亚硝酸盐含量 亚硝酸盐含量 C.将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物 总量减少而种类增加 时间 时间 A. B. D.制成果酒后再制果醋，只需向装置中 个亚硝酸盐含量 亚硝酸盐含量 通入无菌空气 10.某种果酒的发酵装置如图所示。下列 时▣ 时间 叙述错误的是 D 集气 7.下列叙述错误的是 发酵瓶 A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生 醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生 A.发酵过程中酒精的产生速率先逐渐 酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 加快，后逐渐减慢 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸 酶和脂肪酶 产生的CO。 8.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在 C.适当加入人工培养的酵母菌能更好 发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑 地抑制杂菌繁殖 制其他微生物的生长。当环境中的乳酸 D.若发酵液表面出现菌膜，最可能的原 积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自 因是发酵瓶漏气 身的增殖。下面对这些现象的描述错误 11.下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及 的是 ) 过程的叙述，错误的是 ( A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要 A.葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用 表现为互助 的是葡萄皮表面附着的野生型酵 B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物 母菌 质的消耗和代谢产物的积累，种内斗 B.葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利 争趋于激烈 于醋酸菌等杂菌的繁殖 ·33 C.葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵 测定亚硝酸盐含量 原料 修整、洗涤、晾晒、 液中的氧气供应 加工 切分成条状或片状 加入调味 发成 加盐水 泡菜 料，装坛 酵 D.在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温 盐厂冷却 盐水 度才能保证发酵效果 (1)选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是 12.(多选)某人利用乳酸菌制作泡菜时，由 (2)为了保证既无杂菌又能使发酵菌发 于操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因 挥正常作用，泡菜所用盐水应 中正确的是 ( 再使用。 A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长 (3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘 繁殖 的水槽中补充水分的目的是提供 B.罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的 环境。 生长繁殖 (4)在泡菜腌制过程中，定期测定亚硝 酸盐含量的目的是 C.罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生 菌的生长和繁殖 (5)同样的材料和腌制条件，不同坛中 D.罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的 各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可 生长和繁殖 能的原因是 13.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含 不同。 量的实验流程示意