化学与可持续发展——课时4安全使用食品添加剂

化学与可持续发展——课时4安全使用食品添加剂 化学与可持续发展——课时4安全使用食品添加剂 食品添加剂该不该用 学习任务一 安全使用食品添加剂 【浅想一下】 食品中能不能使用食品添加剂 【浅练一下】 1．下列生活中的物质与其有效成分、用途的对应关系中，不正确的是 选项 生活中的物质 有效成分 用途 A 食盐 NaCl 做调味品 B 小苏打 做发酵粉 C 医用酒精 做消毒剂 D 复方氢氧化铝片 做抗酸药 A．A B．B C．C D．D 2．下列食品添加剂作用对应正确的是 A．防腐剂——苯甲酸 B．着色剂——亚硝酸钠 C．膨松剂——柠檬酸 D．增稠剂——盐卤 3．下列物质常用作食品添加剂的是 A．高锰酸钾 B．三聚氰胺 C．阿司匹林 D．碳酸氢钠 4．随着人们生活节奏的加快，方便的包装食品已被广泛接受，为了防止副食品氧化变质，延长食品食品的保质期，在包装袋中常放入抗氧化物质，下列不属于抗氧化物质的是 A．生石灰 B．亚硫酸钠 C．铁粉 D．硫酸亚铁 5．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是 浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量： ①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④黄原胶 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄 A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 6．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是 选项 添加剂 使用目的 A 味精 增加食品的鲜味 B 小苏打 加工馒头时，可中和酸并产生大量气体 C 维生素C 添加到水果罐头中，补充必要的营养成分 D 硫酸亚铁 添加到奶粉中，作为营养强化剂 A．A B．B C．C D．D 7．化学与人体健康息息相关。下列有关说法错误的是 A．为改善和提高食品的色、香、味，可以适当使用食品添加剂 B．食用植物油久置变质产生“哈喇”味，是因为发生加成反应 C．新冠疫苗需要低温保存，防止高温发生变性 D．豆浆中加入盐卤变成豆腐，利用的是豆浆中蛋白质聚沉原理 8．现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求。下列有关食品添加剂的说法正确的是 A．亚硝酸钠可作为防腐剂和护色剂，可大量使用 B．硫酸锌、硫酸亚铁都可作为营养强化剂 C．碳酸氢铵、碳酸钙都可作为膨松剂 D．谷氨酸钠是一种着色剂 9．下面四位同学对“食品添加剂”这一话题发表的见解不正确的是 A． B． C． D． 【浅读一下】 常用食品添加剂 中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等长期保持柔软、疏松的组织结构。 膨松剂——部分和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有、、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善效果。常用柠檬酸、、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 学科网（北京）股份有限公司 $ 化学与可持续发展——课时4安全使用食品添加剂 化学与可持续发展——课时4安全使用食品添加剂 食品添加剂该不该用 学习任务一 安全使用