4.2 蛋白质 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

网 科 第二节 蛋白质 第四章 生物大分子 4.2 蛋白质 学习目标 教材内容：P109-115 1.通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，能判断氨基酸的缩合产物。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，知道氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系。学会用蛋白质的性质解释生活中的相关现象。 3.了解酶催化反应的特点。 新课导入 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代的化合物(属于取代羧酸) 1.概念： 例如: 烃基上一个H被-NH2取代 α-氨基丁酸 CH3CH2CH2COOH CH3CH2CH COOH NH2 γ β α 自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 只有21种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 →为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。 2-氨基丁酸 食物供给 天然的蛋白质都是由α-氨基酸构成！ (氨基和羧基连在同一C上) 一、氨基酸 α—氨基酸是构成蛋白质的基石！ 3 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 以下几种氨基酸是否存在手性碳，若有请标出。 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 α-氨基苯丙酸 2­-氨基­-3­-巯基丙酸 * HS − CH2−CH − COOH NH2 * * * 除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体 味精——谷氨酸单钠盐 qíu guāng 拓展训练 R CH COOH NH2 酯化 酸性 羧基 氨基 碱性 还原性 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2 (1) 两性：能与酸、碱反应 (参照:NH3 + HCl = NH4Cl) 2.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解， 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 3.化学性质 盐酸(氯化)氨基羧酸 氨基羧酸钠 α—氨基酸是构成蛋白质的基石！ 5 (2)成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与 羧酸间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物。 氨基酸 氨基酸 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 断键方式：酸脱羟基，氨脱氢 注意：肽键是一种酰胺基 肽键 多肽 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 二肽 由两个氨基酸分子缩合后形成的含有一个肽键的化合物。 由n个氨基酸分子发生成肽反应,生成一个肽链时,会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键 肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 6 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 （1）多肽的性质： 因肽键的存在， 多肽能进行水解； （2）无论肽链有多长，在链的两端，一端有自由的氨基(—NH2)； 另一端有自由的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“两性”。 （3）多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。 一般把Mr在1万以上， 并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 特别提醒 R O R′ O －HN－CH－C－NH－CH－C－ ＝ ＝ [ ]n 　 R O R′ O H－HN－CH－C－OH + H－NH－CH－C－OH ＝ ＝ H OH 多肽 两个不同的氨基酸共聚： 单体通过分子间的相互缩合而生成成高分子化合物,同时有小分子(如H2O、NH3等)生成的反应叫缩合聚合反应，简称缩聚反应。 小结：缩聚反应 由一种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为n-1; 由两种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为2n-1。 n n + (2n-1)H2O 拓展延伸 2.氨基酸的缩合反应也可能成环,试写出下列反应方程式 ①NH2-CH2-COOH的分子间脱水成环 ②NH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH的分子内脱水成