4.1 糖类-【超级课堂】2022-2023学年高二化学同步精品课件（人教版2019选择性必修3)

人教版选择性必修三 4.1 糖类 1 蔗糖 糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中葡萄糖等均属于糖类。 糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。 糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。 糖类存在与作用 2 一.糖类的组成和分类 1.糖类的组成 很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______， 其组成可以用通式____________表示 糖类化合物一般由_______________三种元素组成 碳、氢、氧 2:1 Cm(H2O)n 糖类习惯称碳水化合物 如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等 思考：糖类被称为碳水化合物准确吗？ 从结构上看,糖类是__________ 、__________或,______________。 多羟基酮 多羟基醛 它们的脱水缩合物 符合Cm(H2O)n 通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 糖类 碳水化合物 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 糖类 甜味物质 2.糖类的分类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖 代表物 _______、______ ______、________ ______、________ 分子式　 ________ __________ (C6H10O5)n 不能 2～10 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 C6H12O6 C12H22O11 10 mol以上 淀粉 纤维素 （1）存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 （2）物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 二.单糖 1.葡萄糖 6 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 结构简式： 官能团： 羟基、醛基 （3）化学性质 ①银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O Ⅱ、加成反应（含有醛基） CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni 催化加氢 ④ 生理氧化： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 医学用于检验尿糖 ③与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 提供维持生命活动所需要的能量 Ⅰ、氧化反应（含有醛基） 8 与Na反应 置换反应 使高锰酸钾褪色 氧化反应 酯化反应： 取代反应 与HX反应 分子间脱水 1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基 消去反应 Ⅲ、其他反应（含有羟基） 9 2.果糖 分子式： C6H12O6 纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高 CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 结构简式： 多羟基酮 属于酮糖 在水果和蜂蜜中含量较高 注意：果糖不含醛基不能使溴水褪色，应但能是酸性KMnO4溶液褪色。可用溴水区分葡萄糖和果糖。 了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。 3.核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。 它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。 11 核糖 脱氧核糖 分子式 结构简式 特点 C5H10O5 C5H10O4 二者都含有醛基，均属于醛糖，均具有还原性，属于还原糖 12 三.二糖 1.蔗糖 蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。 （2）组成和结构： C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖 （1