面点制作与烘烤 教案-2022-2023学年高一下学期劳动技术

高二劳动上册 第一单元 劳动铸就幸福 2　面点制作与面包烘烤 教学案 一、教学目标 1.体验中式面点和西式面点的制作工艺流程。 2.在学习面点加工的过程中，体会不同的美食文化，感悟劳动技术与生活的密切联系。 3.在面点与面包制作的过程中，获得感性认识，养成规范的劳动习惯，对制作美食产生浓厚的兴趣。 二、教材分析 幸福从哪里来?你用智能家居给家人带来舒适的体验，他们欣慰的鼓励是幸福，你揉制的面点让老师们喜出望外，他们惊叹的目光是幸福;你为居民介绍汽车维修保养的小窍门，他们由衷的感激是幸福;你设计的饰品搭配简易妆容令艺术节演出精彩绝伦，观众们热烈的掌声是幸福。你会发现一分耕耘一分收获，唯有脚踏实地付出，才能积攒幸福。 中式面点从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型与西式面点常用的“烤”相比，中式面点更为多元。两者制作工艺不尽相同,代表着各自的美食文化，让我们一起来体验两种面点的制作工艺吧! 三、教学过程 劳动基础 面粉是面食制作中最基本日用量较多的一种原料。一般来说，按蛋白质的含量，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 1.高筋面粉。 蛋白质含量在10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。适合做面包，以及部分酥皮类点心，比如下层酥、泡芙等 2.中筋面粉。 蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，质感半松散。适合做中式面点比如包子、馒头和面条等。 3.低筋面粉。 蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色乳白，手抓易成团。适合用来做蛋糕松糕、饼干、蛋挞皮等蓬松口感的西点。 面点制作工艺中，基础操作包括和面、揉面、搓面、下剂、制皮等。学会了这些基础操作，就能进一步学会各种面点的制作技术。 劳动场城 环境:居家厨房或劳动教育专瞟袒猬救室。 材料:高筋面粉、中筋面粉、麦鼓、洋葱酥、鸡蛋、水、盐、生抽、醋、食用油、葱、棘椒粉、蒜、油菜、豆芽、胡椒粉、椰蓉、紫薯红薯、芋头、木薯粉、牛奶、黄油、干酵母、蜜豆、白砂糖、糖粉。 工具:碗、盒、筷子、炒锅、炒勺、电磁炉、铲子、菜刀、掷面杖面极、保鲜膜、烤箱、蒸屈。 劳动过程 面食是我们经常吃的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。今天，让我们做一个面点师吧! 中式面点-油泼面 生活中常见的主食有大米、馒头和面条等，今天我们要做的是陕西美食一一一油泼面。 食材:水170g、中筋面粉300g、盐4g、生抽10g、醋10g，食用油、葱辣椒粉、蒜、油菜、豆芽、胡椒粉适量。 第1步 和面。在面碗中倒入300g面粉，加入 2g盐170g清水。水要分多次加入，一边倒水一边用筷子按一个方向将面粉搅成絮状，接着用手揉面，此时需用力均匀，由外向里，揉7~8分钟，然后放入碗中，盖上保鲜膜放置20分钟。 第2步 制面坯。将面操成长30cm左右的圆柱形，用刀切咸小剂子，抹上食用油，盖上保鲜膜场发。 苏动提示 领发需要1个小时左右，建议提前准备好。 第3步 扯面。首先将场发好的面剂子用擀面杖经轻地擀平，并用筷子沿着面片中间压好中心线。然后拉住面片两头左右扯动，佼其越扯越长，扯到适合的厚度后，从面条的中心线压痕处将其扯开。最后放入开水锅中，煮熟，捞出过凉水备用。 第4步 熟制。将洗好的油菜、豆芽焯水2~3分钟，取出过凉水后，放入盛好的面条里。加入盐2g、生抽108醋108适量的葱、辣椒粉蒜、胡椒粉(可根据个人口味酌情增减调味料)。最后，淋上热油。 夏日酷暑，你是否想吃冰冰凉凉的甜点呢?今天我们一起动手，做一碗好 中式面点 - 五彩手工芋圆 食材:紫200g、红200g、头200g、木薯粉400g、白砂糖60g吃的五彩手工芋圆。热水、牛奶适量、蜜豆适量。 [ 做一做] 第1步 将切片蒸熟的紫薯、红薯和芋头，放入三个碗里分别捣成泥在紫薯泥中加入木薯粉80g，红薯泥中加入木薯粉 90g，芋头泥中加入木薯粉 110g。用铲子拌成散散的面絮后，加入白糖。 劳动提示 紫薯、红薯比较甜可以少放糖，芋头可以多放糖 第2步 在三个碗中分别加入少量热水，揉成面团。把面团搓成手指粗细的长条，再切成小段，表面撒少许木薯粉防粘连。做好后放入开水锅中煮熟，捞入盛有牛奶的碗中，撒适量蜜豆点缀即可食用。剩下的可以放入冰箱里冷冻保存，想吃的时候煮熟就可以了。 西式面点--低脂贝果面包 现在我们提倡健康饮食，今天推荐一款既营养又低热量的面包一-贝果面包。 食材:高筋面粉150g、麦50g、水140g、洋葱酥30g、盐4g、白砂糖5g、黄油5g、干酵母适量。 第1步 和面。将除水、黄油以外的原材料混合在一起，用筷子进行搅拌在混合好的材料中少量多次加入水，揉成一团后，加入黄油，揉至面团光滑柔软可以拉扯成膜的状态即可。 劳动提示 注意食材加入的先后顺序，每个环节都会影响成品的口感