第十单元 第42课时 传统发酵技术的应用及发酵工程（课件PPT）-【优化指导】2024高考生物一轮复习高中总复习·第1轮（人教不定项版 新教材 新高考）

第十单元　生物技术与工程 第42课时　传统发酵技术的应用及发酵工程 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 栏目索引 考 点 一 考 点 二 真题精研·情境创新 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 代谢 考 点 一 (2)传统发酵技术 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 12.psd 13.psd 14.psd 14.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 小分子的肽和氨基酸 酵母、曲霉和毛霉 毛霉 乳酸菌 2．腐乳的制作 (1)豆腐中的蛋白质被微生物分解成___________________________。 (2)参与的微生物：如________________________等，其中起主要作用的是______。 3．泡菜的制作 (1)菌种类型：_________。 (2)制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 反应式：____________________________________。 C6H12O6 eq \o(――→,\s\up17(酶)) 2C3H6O3(乳酸)＋能量 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 (3)制作流程 18.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 19.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 20.psd 21.psd 22.psd 22.psd 22.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 23.psd 24.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 25.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 × √ × × √ 26.psd 27.psd 28.psd 4．果酒和果醋的制作 (1)制作原理与发酵条件 30.psd 31.psd 32.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 33.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 (2)制作过程 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 35.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 37.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 39.psd 40.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 41.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 42.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 43.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 44.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 45.psd 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 1．辨析正误 (1)在葡萄酒的自然发酵中，需要人工添加酵母菌菌种。(　　　　) (2)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需要给发酵装置适时排气。(　　　　) (3)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。(　　　　) 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 提示：泡菜制作的菌种主要是乳酸菌。 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 特定功能 考 点 二 (4)制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用。(　　　　) 返回导航 第1轮 生物学 第十单元　生物技术与工程 提示：制作泡菜时，盐水煮沸后应先冷却，防止杀死菌种。 (5)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。(　　　　) 2．教材深挖 (1)(选择性必修3 P7“探究·实践”拓展)在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ (2)(选择性必修3 P7“探究·实践”拓展)制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30 ℃，制作葡萄醋时，要将温度控制在30～35 ℃，尝试作出解释。 __________________________________________________________________ _________________________________________________________