第53期 第四、五章糖类、蛋白质、核酸合成高分子的基本方法高分子材料-【数理报】新教材2022-2023学年高中化学选择性必修3同步学案（人教版）

书 知识点１　糖类 一、糖类的组成和分类 从分子结构上看，糖类是 、 和它 们的 脱 水 缩 合 物，可 分 为 、 和 ． 二、单糖 通常将 称为单糖．如葡萄 糖、果糖、核糖和脱氧核糖等． １．葡萄糖 （１）葡萄糖的结构 葡萄 糖 的 分 子 式 是 ，结 构 简 式 为 ，含有 个羟基和 个醛基，是一种 多羟基醛．葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，存在于 水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花，动物的血液和淋巴 液等中． （２）葡萄糖的物理性质 葡萄糖为 色晶体，熔点为１４６℃，有甜味，但 甜度不如蔗糖， 溶于水． （３）葡萄糖的化学性质 葡萄糖是一种多羟基醛，因此葡萄糖既有醛的性质 又有多元醇的性质，可以发生氧化、加成、酯化反应等， 属于还原糖． ①还原反应（加成反应） ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ＋Ｈ２ 催化剂 → △ ． ②氧化反应 ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ＋２Ｃｕ（ＯＨ）２ ＋ＮａＯＨ → △ ． ＣＨ２ＯＨ（ＣＨＯＨ）４ＣＨＯ＋２［Ａｇ（ＮＨ３）２］ＯＨ → △ ． Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２ → 酶 ． 葡萄糖 ２．果糖 纯净的果糖为 色晶体， 溶于水，吸湿 性 ．果糖的分子式为 ，结构简式是 ，是一种多羟基酮，属于酮糖．与葡萄糖互 为 ． 果糖可以发生酯化反应、加成反应等．因多个羟基 对羰基的影响，果糖也能发生银镜反应、能与新制的 Ｃｕ（ＯＨ）２反应，故也属于还原糖． ３．核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖都是含有 个碳原子的单 糖———戊糖．核糖的分子式是 ，结构简式是 ，是核糖核酸（ＲＮＡ）的重要组成部分．脱 氧核糖的分子式是 ，结构简式是 ，是脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）的重要组成部分． 三、二糖 １ｍｏｌ糖水解后能产生 ２～１０ｍｏｌ单糖的称为 或 ，其中以二糖最为重要．常见的二糖有 、 和 等． １．蔗糖 （１）蔗糖的物理性质 蔗糖的分子式为 ，为 色晶体， 溶于水，熔点１８６℃．蔗糖存在于大多数植物体 内，在甘蔗和甜菜中含量最丰富． （２）蔗糖的化学性质 ①蔗糖分子结构中不含醛基，不能发生银镜反应， 也不和新制的Ｃｕ（ＯＨ）２反应，是一种非还原糖． ②水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成 葡萄糖和果糖． Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ → 酸或酯 ． 蔗糖 ２．麦芽糖 （１）麦芽糖的物理性质 麦芽糖的分子式为 ， 溶于水， 有甜味，但甜度不及蔗糖．麦芽糖主要存在于发芽的谷 粒和麦芽中． （２）麦芽糖的化学性质 ①还原性：麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反 应，能和新制的Ｃｕ（ＯＨ）２反应，是还原糖． ②水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡 萄糖． Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１＋Ｈ２Ｏ → 酸或酶 ． 麦芽糖 注意：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体． 四、多糖 １ｍｏｌ糖水解后能产生 １０ｍｏｌ以上单糖的称为 ， 、 和 等都属于多糖． １．淀粉 （１）结构 淀粉的分子式为 ，淀粉分子中含有几百到 几千个单糖单元，相对分子质量可达几十万，属于 ．淀粉主要存在于植物的种子、块根和块茎里， 其中 和 含淀粉较多． （２）物理性质 淀粉是 色 状物质， 甜味 ， 冷水．在热水中会 溶解，形成胶状的淀 粉糊． （３）化学性质 ①无还原性：淀粉分子中无醛基，不能发生银镜反 应，不能与新制的Ｃｕ（ＯＨ）２反应． ②酯化反应：淀粉分子中存在葡萄糖单元的醇羟 基，能发生酯化反应． ③水解反应：淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一 系列产物，最终生成葡萄糖． （Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ → 酸或酶 ． 淀粉 ④特征反应：在常温下，淀粉遇碘显 色． ２．纤维素 （１）结构 纤维素的分子式为 ，纤维素分子中含有数千 个葡萄糖单元，相对分子质量可达几百万，属于 ．纤维素是自然界中分布最广泛的一种多 糖，参与构成了植物的 ，起着保护和支持作用． （２）物理性质 纤维素是 色 状物质， 甜味， 溶于水，也不溶于一般的有机溶剂． （３）化学性质 ①无还原性：纤维素分子中无醛基，不能发生银镜 反应，不能与新制的Ｃｕ（ＯＨ）２反应． ②酯化反应：纤维素分子中存在葡萄糖单元的醇羟 基，能发生酯化反应． ③水解反应：在酸或酶的作用下水解，最终生成葡 萄糖． （Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ → 酸或酶 ． 纤维素 注意：淀粉和纤维素分子式中的 ｎ值不同，不互为 同分异构体，且结构也有不同，故化学性质不完全相同． 　  小试牛刀 １．下列有关说法错误的是 （　　） Ａ．葡萄糖的分子式是 Ｃ６Ｈ１２Ｏ６，是一种多羟基醛， 因而具有醛和醇的性质 Ｂ．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 Ｃ．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 Ｄ．淀粉和纤维素都是天然高分子 知识点２　蛋白质 一、氨基酸 羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化 合物称为氨基