第三章第三节第三课时糖、油脂、蛋白质2022-2023学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

糖类、油脂、蛋白质 你知道人体所需的主要营养物质是什么吗？ 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 一、糖类 （一）按照能否水解及水解产物的不同进行分类 （1）组成 （2）分类 C、H、O 单糖 双糖 多糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 不能水解 1mol水解生成2mol单糖 1mol水解生成nmol单糖 多数：C n(H2O)m 碳水化合物 天然高分子化合物 互为同分异构体 互为同分异构体 葡萄糖 化学式 结构式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 缓慢氧化，提供能量 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 组成结构： 性质： 与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，检验葡萄糖（检验尿糖） 人体作用： 用途： 药品和糖果 （二）葡萄糖及淀粉、纤维素 葡萄糖性质 与新制氢氧化铜反应 淀粉 植物的种子或块根里 存在： 性质： 用途： （1）水解最终生成葡萄糖 酶 酶 氧化 （2）遇碘变蓝 特征反应检验淀粉的存在 酿酒 设计实验检验淀粉水解 实验现象 实验操作 实验现象 结论 加唾液 未加唾液 加碘水 加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热 无明显现象 变蓝 有砖红色沉淀生成 无明显现象 淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失 加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质 纤维素 构成植物细胞壁的基本成分 存在： 性质： 人体内作用： 一定条件水解生成葡萄糖（人体内不能水解） 有助于食物的消化和排泄 思考： 糖类一定有甜味吗？ 不一定，纤维素没有甜味 （三）.蛋白质 存在： 组成元素： 富含蛋白质食物： 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。 C、H、O、N、S 鱼、肉、蛋、奶、大豆等 分子特点： 相对分子质量很大(几万到几千万) 高分子化合物 人体内反应： 蛋白质 水解 氨基酸 缩合 新蛋白质 联想质疑 你知道人体什么是人体必需氨基酸吗？哪些氨基酸是人体必需氨基酸？ 必需氨基酸： 指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 活动探究 观察课本P118页“活动探究”有关实验，记录实验现象，小组合作得出有关实验现象的结论，根据实验现象和结论思考总结蛋白质具有哪些主要的性质。 蛋白质的性质 1.盐析 实验一：向盛有1mL饱和(NH4)2SO4 溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生现象；然后向试管中加入蒸馏水，继续观察现象。 现象：向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,沉淀析出,加入蒸馏水中时,沉淀溶解。 结论:(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质 2.蛋白质变性 实验二：向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支中加入 CuSO4溶液，向第三支试管中加入乙醇溶液，观察发生的现象；然后向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1进行对比。 现象：鸡蛋清均沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 结论：加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 【实验3】向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸， 观察发生的现象。 现象：鸡蛋清溶液变黄 结论：部分蛋白质遇浓硝酸变黄 4.蛋白质显色反应 5.灼烧 【实验4】用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清或用镊子夹取一根头发，在酒精灯上灼烧，闻一下气味。 现象：有烧焦羽毛的特殊气味 结论：蛋白质灼烧有特殊气味 实验序号 实验现象 实验结论 1 2 3 4 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,沉淀析出,加入蒸馏水中时,沉淀溶解。 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质 鸡蛋清均沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 鸡蛋清溶液变黄 有烧焦羽毛的特殊气味 部分蛋白质遇浓硝酸变黄 蛋白质灼烧有特殊气味 实验现象和结论 蛋白质的性质 (1)水解 (3)变性 (4)显色反应 归纳总结 (5)灼烧有烧焦羽毛的特殊气味 (2)盐析 蛋白质水解最终生成氨基酸 在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。 分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。 化学变化，不可逆 物理变化，可逆 此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 （