4.1.2 二糖 多糖-【备课优选】-2022-2023学年高二化学同步优选备课课件(人教版2019选择性必修3)

第四章 生物大分子 第一节 糖类 第二课时 二糖 多糖 1 新课引入 2 二糖 蔗糖 任务一 存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。 物理性质：无色晶体，易溶于水。 分子式：C12H22O11 化学性质 在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖 非还原性糖 3 二糖 蔗糖 任务一 如何检验蔗糖的水解产物？ 蔗糖溶液 水解液 碱性水解液 产生银镜或 砖红色沉淀 银氨溶液或新 制Cu(OH)2溶液 加热 稀硫酸 加热 加入NaOH 调节至碱性 4 二糖 麦芽糖 任务二 物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中 间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 组成和结构： C12H22O11 分子式： 含有醛基 5 二糖 麦芽糖 任务二 化学性质—— 还原性糖 水解反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 6 二糖 糖类的还原性 探究 实验 步骤     实验 现象 实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象 出现砖红色沉淀 不属于 属于 7 二糖 资料卡片 乳糖是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产 乳糖经发酵产生乳酸。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶，导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。 为什么有人饮用牛奶后容易出现腹泻？ 8 二糖 科学技术社会 甜味剂是糖类物质吗？ 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。 按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜 味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低， 不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。 由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估， 其使用范围和用量也有一定限制。 9 多糖 淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目(即n值)不同，二者的组成与结构不同。故二者不是同分异构体。 淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。 10 多糖 淀粉 任务三 存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 11 多糖 淀粉 任务三 直链淀粉结构示意图 支链淀粉结构示意图 纤维素结构示意图 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 12 多糖 淀粉 任务三 物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 热水 13 多糖 淀粉 任务三 酯化反应——分子中葡萄糖单元有醇羟基 化学性质——非还原性糖 水解反应——在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。 特征反应：淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。 (C6H10O5)n＋nH2O　　　　nC6H12O6 　淀粉　　　　　　　　葡萄糖 14 多糖 淀粉 任务三 用途 淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。 以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品。 如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。 淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ 酒化酶 15 多糖 淀粉水解程度的判断 探究实验 实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 实验步骤： 16 多糖 淀粉水解程度的判断 探究实验 实验现象及结论 实验 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 2 出现银镜 溶液变蓝色 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉尚未水解 淀粉部